位於JR東日本大飯店台北B1樓的「HAYASE」日本料理，餐廳設計以城堡小鎮仙台為主題，門口使用從日本訂製，與原物同樣尺寸複刻的日本戰國時期武將「伊達 政宗」的盔甲進行裝飾。餐廳內設有懷石料理區、割烹用餐櫃枱、鐵板燒用餐區，特別是割烹用餐區，環繞著師傅的餐檯設計，在用餐的同時可一面欣賞如藝術般的廚藝技巧，此外另有六個分別可容納四名到八名的包廂可供使用。
夏暑特別炎熱，主廚以當季盛產的綠竹筍設計「輝夜姬懷石」9品午餐套餐，包含清涼滑口的「竹筍葛豆腐」、「雞肉鳴門捲」是薄切綠竹筍捲起鮮嫩雞肉，鮮嫩美味、「旬魚鮮筍沙拉」有旬魚生魚片、綠竹筍薄片、生菜沙拉搭配油醋等，在炎炎夏季特別清爽，擺盤也有如夏季花朵繁盛之意、「昆布漬竹筍壽司」是以綠竹筍製作的握壽司再繫上醃漬昆布為腰帶，爽口又開胃、「竹筍松坂豬西京焼」以味噌醃製松阪豬及筍片進行燒烤，帶來不同的濃郁風味、「竹筍饅頭」可品嘗到日本麻糬內包覆著滿滿的綠竹筍及起司，搭配蟹肉煮，細緻而優雅、「竹筍蝦泥揚」以酥炸竹筍搭配蝦肉泥，有著竹筍鮮甜口感及海鮮風味、「蛤筍御飯」綠竹筍及海瓜子的鮮味提升了整體風味且健康清爽。最後再呈上抹茶羊羹或冰淇淋的季節甜點，在盛夏感受清爽之感。
7月23日與8月4日為日本土用的丑日，是一年之中最令人感到無精打采的炎熱時期，傳統日本人會在此時食用鰻魚補充體力。料理長郡司行雄(Yukio Gunji)特別推出「鰻魚懷石」11品晚饗套餐，為了保有鰻魚的新鮮風味，以正統日式手法先烤再蒸，加上人工去骨，使用多道工序後，才能保有鰻魚的膠質跟Q彈口感。以懷石料理的精神出菜，美食饕客可以品嘗到整套不同手法以鰻魚入菜的懷石精選，有「鰻魚黃瓜拌」、「和牛澤煮椀」、「薄切白身魚」、「鰻魚押壽司」、「鰻魚白燒」、「鰻魚丼飯」…等，加價450元還可品嘗到「鰻魚捲玉子」，饕客可以一次品嘗各式各樣的鰻餚，隨著菜單設計的起承轉合，鰻魚料理的多樣性，度過炎熱的夏天!
料理長郡司行雄(Yukio Gunji)說， HAYASE日本料理以提供日本東北原汁原味的懷石料理為主，台灣的海鮮、蔬果選擇非常多樣化，有絕佳的豐富度及成熟度，以懷石細緻烹調的手法呈現，將最棒的部分讓大家品嘗。今年夏天以綠竹筍及鰻魚為主題食材來呈現，品嘗鰻魚懷食套餐還可享「HAYASE大吟醸」720㎖ 85折優惠。歡迎來到JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理品嚐懷石料理的細緻與美味！
Photo Credit：JR東日本大飯店
