【花嫁特企 │ 紳士職人特輯 Vol.7】潛意識的喜歡,喚醒自我實現與土地連結!專訪「TERRA 土然巧克力專門店」創辦人——楊豐旭

紳士西服的穿搭,不僅可以凸顯個人風格,更可以在展現品味之餘,瞬間贏得好感度。這回《花嫁》的【紳士職人特輯】特別邀來「TERRA 土然巧克力專門店」主理人——楊豐旭,與作為現代紳士們的掌舵者—「老爺紳士禮服」,以西服作為媒材,致力於讓男士們由內而外探索,找到屬於自己的色彩與風格,豐旭老師並在老爺西服顧問的搭配引導之下,以衣著襯托出他的自信與專業。
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「平常出門,就是很簡單的牛仔褲搭個T恤。」楊豐旭開玩笑地說,他正是傳說中的臭直男性格,生活都圍繞著工作,對於愛情觀則帶點老派的浪漫:「如果我喜歡這個人,就是想要跟她在一起,我才會採取行動,我是一個很注重直覺跟情感的人。」卻又猝不及防地放閃說:「就生活模式上來講,結婚真的沒有什麼改變,但老實說我還是常常會看著手上的戒指覺得很開心,尤其是能夠把戒指秀給人家看的時候,心裡會有一種驕傲。」他的真情,讓這段專訪流竄出微甜的香氣,有如他一手打造的「TERRA 土然巧克力專門店」,給人溫暖而踏實,充滿生命力的感覺。

找不到人生方向時,聽從自己的心

楊豐旭自認從小就是吃貨,因此讀台大的時候便毫不猶豫地加入蛋糕製作研習社,雖然當時的他從沒想過,這個興趣未來會發展成為志業。後來,念完研究所、當完兵,楊豐旭的第一份工作選擇進入中研院,然而他察覺自己無法整天在研究室面對儀器,因而陷入迷惘與自我懷疑的循環當中,為此他開始思考,有什麼是他真的做得開心,同時又能養活自己的事情?

「我想到之前在大學做甜點的回憶,那時會把自己的成品拿出來,請系上的同學吃,他們都會露出非常快樂的表情。」有頭緒之後,下一步該怎麼做?楊豐旭表示,僅僅在社團學過的經驗並無法貿然開業,於是他展開研究並規劃多條方向,所幸剛好獲得一個去國外工作的機會。「我先到中南美洲國家,在那邊擔任農業技術指導,輔導當地的農業單位,並開發他們的栽培技術。」這段經驗使他迅速積累到存款,即使是外交部試圖慰留,楊豐旭仍毅然決然地離開,走向他心心念念的烘焙之路。

經過各種可能性的分析,回到台灣的楊豐旭決定加入手工果醬品牌「在欉紅」,以不支薪的學徒身份從頭學起。回憶起那段時期,自認起步相對晚的他,一天最多兼差三份工,與此同時也對於食材、產地的了解更加透徹,隨後創辦巧克力工作室「九日風」,以「Bean to Bar」為核心,從挑選生豆(Bean)到製成巧克力(Bar)的過程都在同一間店進行的形式,就像精品咖啡一樣,對於製成能更為掌控,以此強調產地與風味特性。

訪談至此,編輯突然感到好奇,甜點的種類如此多,為什麼會選擇巧克力呢?楊豐旭笑著說:「其實我喜歡巧克力這件事情,並不是我自己發現的,而是透過其他人的記憶提醒我的。」他表示,當自己開店之後,開始有來自不同成長階段的朋友給予反饋,「他們會說『你總算開了一間巧克力店』,我才意識到原來我這麼喜歡巧克力呀!」據悉,朋友對於楊豐旭曾在學生休息室裡,神神秘秘地從口袋拿出一塊99%巧克力的模樣印象深刻,而這潛意識的喜歡,也成為了獨立成長的品牌元素。

創業遇伯樂,打造出超乎想像的空間

時間來到2020年底,受到多方鼓勵和投資者的支持之下,楊豐旭在台北找到了理想的空間,為全新品牌「TERRA 土然巧克力專門店」進行裝潢設計,並邀來「合風蒼飛設計工作室」的張育睿操刀。「那時候我找了很多reference給他,但他完全不理。」楊豐旭表示,張育睿把所有參考拿開,要他分享以前在中南美洲的經歷,於是他娓娓道來了可可雨林探索的故事,「後來聊完後,設計師把藍圖拿給我看,我才發現天啊這個超乎我的想像!」在設計師的巧手之下,店內以樸實的泥土色為基底,由吧台為中心向外輻射出植栽土丘、展示架和弧形落地窗,為顧客打造出宛如走進雨林一般的感受。

而充滿意象的店名,又是如何誕生的呢?「我是先想到terra這個字,指的是大地、土地的意思。中文則是來自我們的股東之一,是個對餐飲文化非常有興趣的人,他想到terra跟土地、自然有關,所以我們就把它拆開後結合在一起, 剛好就是terra的諧音。就覺得,哇這真的是太棒了!」看著他侃侃而談的興奮之情,足以見得生命,似乎就該投入於熱情之中。

「我們想要呈現的是巧克力風味的本質,甚至更多是跟土地的連結。」楊豐旭接著指出,巧克力並非是大眾所想像的奢華路線,而是就以食材或創作的角度來看,每一個環節都需由店家都瞭若指掌,客人可以明顯分辨出從秘魯、哥倫比亞、台灣等產區所栽培的巧克力,皆有各自的個性與風味。

他也認為甜點的創作,有著美學與科學的共通點,「我們可以用科學的角度去分析原理和風味,可是到最後還是要讓視覺上的表現有一定的美感程度,不然並沒有辦法做出一個能感動人心的甜點。」提到創作靈感,楊豐旭說曾嘗試以烏魚子、麻油雞、三杯雞等台菜的概念融入巧克力,而這些乍聽之下有點獵奇的組合,若沒有親自品嚐的話,恐怕永遠都不知道會是什麼味道。

「所有嘗試都會需要一定的勇氣,我們必須大膽去挑戰,並且透過我們的飲食經驗和味覺才有辦法呈現出來。」他也提醒,無論是想強調創意還是道地,最重要的前提為美味的本質,才是值得被人家記憶的作品。「一旦提到風險,大家都會退到最保險的思考面。但是有時,有些事情如果不做改變,就很難維持在原樣,也不可能進步。」楊豐旭瀟灑地說,他寧可試過之後才知道沒效果,也不要任憑歲月流逝,因沒嘗試而感到後悔。

那麼,甜點師的職業病,是否有出現在他的身上呢?「變胖嗎?因為我們很常在搬原物料可可豆,其實很重,所以可能有鍛鍊到身體吧。」而身為吃貨的他,更是果斷地表示寧可餓也不要吃到不好吃的東西,因此體態保養得宜,平常穿搭則是以牛仔褲和T恤為主,簡單就有型。

楊豐旭喜歡灰色,以及看起來較有線條感的服裝,而冬天則是會穿上高領毛衣,外搭西裝外套,無論是參加演講還是講課等正式場合都很適合。

經過這一整天的拍攝,楊豐旭在老爺西服顧問Ice的協助下,身穿帥氣的鐵灰色訂製西裝,展現出簡約沉穩,而他的俐落、率性也更好地襯托出來。「我記得在看電影《金牌特務》的時候,裡頭就說西裝是紳士的盔甲,我覺得是很棒的說法,西裝可以是自我態度的展現。在穿上西裝的時候,會下意識挺起胸膛,更留意自己的行為舉止是否得體。」

本次體驗,他把重點聚焦在布料的挑選上,特意選擇了針織密度稍高,帶一點光澤的鐵灰色的款式,「我喜歡這種給人沉穩,但透著一點企圖引人注意的感覺。」此外,在與Ice討論的過程,他也深刻了解到西服訂製的細節,舉凡領口形狀、褲管線條到扣子款式數量等,都是美學邏輯的表現。「這跟我們製作精品巧克力或甜點一樣,都需要有足夠的知識、技術以及美感,才能夠呈現出讓人讚嘆的作品成果!」他略帶感觸地說。

「至於土然接下來的規劃,要讓大家看到更多台灣不一樣的巧克力風景!」選對服裝,果真為男人帶來自信與專業,他神彩奕奕地向編輯說明,對於自己的使命和目標充滿熱情,我彷彿看見那個在學生休息室裡,從口袋拿出一塊99%巧克力竊笑的大男孩。

【拍攝執行】

西服:老爺紳士禮服 (THE OLD FASHION HOUSE)                                                   

老爺西服顧問:Ice

拍攝:信二 (Five Stones Studio

攝助:宇文 (Five Stones Studio)

彩妝師:Fifi

報導執行 :Sophie Wang

撰文:Summer Wu

【特別感謝】

楊豐旭

 

「TERRA 土然巧克力專門店」

https://terrabeantobar.com/

https://www.facebook.com/TERRA.BeanToBar/?locale=zh_TW

店照&商品情境照Photo Credit:TERRA 土然巧克力專門店

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