不只易飲還好搭餐!你所不知道的白酒優點

炎熱的夏季即將到來,在台灣動輒攝氏 30 幾度的高溫下,一杯冰涼入心的白酒,是許多愛酒人享用美食之時,不可或缺的良伴。金黃色的美麗酒液,誘人的果香,讓人口水直流的酸度,已經滿足了大多數人對白酒的要求和想像;但其實除此之外,白酒還有諸多優點,是一般人經常忽略的,以致在選酒之際,每每與白酒的美好失之交臂,實在可惜。
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紐西蘭是全球優質白蘇維濃(Sauvignon Blanc)白酒最知名的產區之一,Kim Crawford金卡佛酒廠則是許多消費者心目中,此類白酒的第一品牌。
Photo credit:星坊

白葡萄酒從字面上看,是白葡萄釀成的酒;但更確切地來說,只要果肉是淺色的葡萄,都可以用來釀造白酒。其與紅酒的差別在於釀造白酒時,會在進行酒精發酵之前就榨汁,由於果汁與果皮、梗和籽的接觸比較少或幾乎沒有,因而萃取出來的色素、單寧等物質極其有限。所以,年輕的白酒不僅酒色是淡雅的淺金至深金黃不等,入口也不會有單寧帶來的澀感,大多無須陳年就適飲,且不太需要事先醒酒。也就是說,不少人在品酒前所操心的功課,已經省卻了一半。

白酒因為沒有單寧,在專家和侍酒師眼中跟乳酪才是絕配。

Photo credit:BIVB

話雖如此,卻也不可小覷了白酒世界之深之廣。若論陳年潛力,法國布根地(Burgundy,法文Bourgogne)的蒙哈榭(Montrachet),或是波爾多(Bordeaux)的索甸(Sauternes)貴腐酒都以長壽耐久聞名;若論佐餐上的彈性和可塑性,德國的麗絲玲(Riesling)就是公認的亞洲料理好搭檔,從粵菜港點、泰國菜、印度咖哩到麻辣鍋都難不倒「她」。就連法國人最引以為傲的乳酪,其實搭白酒也比跟紅酒來得速配,儘管這一點連很多當地人自己都不是很清楚。

簡略地瞭解了白酒的眾多好處之後,你是否也立馬被圈粉了?快來參考以下的入門酒款推薦,為夏天做好準備。

推薦酒款:Kim Crawford Marlborough Sauvignon Blanc 金卡佛馬博羅蘇維濃白酒。

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推薦酒款:Henri Bourgeois Petit Bourgeois Sauvignon Blanc 亨利布喬亞小布喬亞白蘇維翁白酒。
Photo credit:法蘭絲

夏日之星蘇維濃

白蘇維濃(Sauvignon Blanc)是相當受歡迎的國際品種,南、北半球、新、舊世界(後者主要指歐陸國家)都有栽種,依氣候風土條件的差異,而有不同的香氣和風味表現,但大多以清新的草本、花果香見長,偶爾還會有我們熟悉的熱帶水果如百香果和礦物氣息。這個品種所釀出來的白酒多數可趁新鮮飲用,適合搭配生菜沙拉、各式海產和調味淡雅的白肉魚類,也可以作為開胃酒。

推薦酒款:Louis Latour Ardèche Chardonnay 路易拉圖夏多內白酒。
Photo credit:茂世

推薦酒款:Rodney Strong Vineyards California Chardonnay 羅尼史壯加州夏多內白酒。
Photo credit:法蘭絲

推薦酒款:路易拉圖夏多內
圖標:Louis Latour 路易拉圖是布根地五大酒商之一,Ardèche 和 Grand Ardèche 兩款夏多內白酒,產自更南方一些的隆河產區,與布根地美酒品質相當,價格卻更實惠容易入手。
Photo credit:茂世

圖標:法國布根地具有強大陳年潛力的蒙哈榭白酒,便是以夏多內葡萄釀成。圖為路易拉圖酒廠採收時的景致。
Photo credit:茂世

百變夏多內

夏多內(Chardonnay)是全球栽種面積最廣的白葡萄品種,也是風格最多變、最擅長反映產區風土與釀造手法的品種。未經過木桶培養的夏多內有柑橘、青蘋果等清新的果香,除了魚類料理也適合搭配西式火腿臘腸;過桶後的夏多內則多了香草、奶油甚至是烘焙香料和焦糖香氣,可以搭配白黴起士。

推薦酒款:ReverchonRiesling“Pur” Saar Off-dry 雷布雄薩爾純淨雷司令半乾型。
Photo credit:德國彼得美德

推薦酒款:Glaetzer-Dixon Uberblanc Riesling 澳洲格萊佐-迪索超越麗絲玲白酒。
Photo credit:路徑葡萄酒

百搭麗絲玲

麗絲玲(Riesling)可能是許多人剛開始接觸葡萄酒時,一試就入坑的初戀對象。雖然也有人對傳統的德式甜美麗絲玲或是品種偶爾突出的汽油味敬謝不敏,但真正優質的麗絲玲無論是甜型、半甜型還是不甜的酒款,都是平易近人、均衡持久,且易於搭餐的;前者搭配香辣的熱炒或麻辣鍋能緩解辣度,不甜麗絲玲的高酸度則能去油解膩,搭配培根或奶油醬汁料理都非常適合。

Photo credit:各品牌

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