全台灣最環保的酒吧,Reply Taipei 登陸台北東區

全球暖化不斷加劇,再加上日益嚴重的環境污染問題,讓重視環境永續發展以及循環經濟的意識更加受到世界各國的重視,更是現今席捲全世界各行各業的潮流,當然餐飲界也不例外。在酒吧界中,「環保酒吧」更成為近年來最熱門的話題之一。去年底在台北東區隆重開幕的Reply Taipei,就是以「零浪費」與「永續經營」為概念,打造出全台第一家「環境友善酒吧」。
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煙蒂回收箱融合投票箱的概念,讓回收煙蒂更饒富趣味。

全球暖化不斷加劇,再加上日益嚴重的環境污染問題,Reply在這樣的背景之下誕生,創辦人之一的Sam,擁有海洋環境工程專業背景,多年來除了致力於推廣亞洲雞尾酒文化,更不斷關注環保議題,他研究了將近3年的時間,不斷思考能夠在酒吧產業中結合永續經營與環境友善的概念及作法,思考如何在酒吧裡面,做到環保的最大利益化,並讓每家店能輕鬆做到環保,而不是讓”零浪費”以及”可持續性發展”成為酒吧業者難以落實的高難度挑戰。2019年他與倫敦傳奇調酒師 Luca Cinalli 以及台北名店Fourplay 的主理人Allen聊到這個概念,意外碰撞出火花。不單只著重在飲品、餐點的前衛創新上,更致力於改變自身的習慣,落實銷售者的責任,用實際的作為,回應孕育我們的地球。

以大面積的綠色植栽取代過往的酒瓶,呈現出嶄新的風貌。

與環境永續共存  調酒大師向原住民取經

「真正的永續經營跟並且對環境友善的方式,就是學習原住民的生活方式,世界各地的原住民,生活的一切,就是在跟環境永續共存。」Luca Cinalli認為,想要與大自然和平共處,最好的解決方法就是要將對於大自然環境的傷害減到最小,在取用一切天然食材的過程中,減少對環境的傷害,例如,將泡過酒精的檸檬草曬乾、烘烤乾燥之後,便能做為天然的雞尾酒調棒,這樣的原料取得、再利用的方式,就能夠大幅度減少對大自然的傷害。

由Luca Cinalli創作的調酒Diplomat,手環形狀的酒器十分討喜。

Fourplay操刀 取法大自然的創意餐酒

Allen認為,Reply的核心思想是與自然共生,因此在營業方式上,盡量降低對大自然的負擔,減少浪費,以這個中心思想為主軸來設計店內提供的餐食與調酒,是最重要的課題,也是一場全新的挑戰。

去骨的白帶魚捲成圈後油炸,淋上特製青醬,鹹鮮味美。

像這次研發的菜單中,「銀魚卷青醬」,就是將新鮮白帶魚去骨、修清後將魚片捲成圓形煎烤,包捲香料後,再灑上烤至酥脆的白帶魚骨,不僅達到食材零浪費的宗旨,更為整道菜餚營造出多層次的口感。

使用整顆南瓜帶皮烘烤後製成的南瓜醬,呼應食材0浪費的理念。

外酥內嫩的豆腐配上加上鹹香的豆豉,呈現出黃豆的多樣面貌,滋味豐富。

「Gift to  Mother Earth」結合檳榔、蜜瓜、小黃瓜,營造出清爽、甜潤口感的調酒,出自Fourplay主理人Allen之手。

全新設計的雞尾酒「大地獻禮」,則是選用了台灣原住民生活中扮演要角的檳榔作為靈感,結合薄荷、小黃瓜、香草以及甜香瓜,營造出山林間清新的氣息,以及豐收時甜蜜的喜悅。

Sam創作的Havis Amanda,靈感來自瑞典的傳統飲料Sima,香甜氣息加上氣泡口感十分清爽。

首創可移動式吧台,減少搬遷、移動時產生的工業廢料。

減少一次性廢棄物   實踐銷售者的社會責任

以往酒吧給人昏暗隱密的氛圍不同,Reply採用了更為清新、明亮的設計氛圍,從裡到外都呼應了永續經營、零浪費的中心思想。

 

使用廢料自製天然清潔劑,更呼應永續經營、食材0浪費的中心思想。

Sam表示,為了絕環境的二次污染及一次性產品的浪費,使用廢料自製成天然無危害的清潔品,採用可以達到99.9%殺菌率的臭氧水以及紫外線燈來消毒及清洗,取代傳統化學清潔劑以及塑膠瓶的大量使用,減輕對環境的污染,實踐銷售者的責任,也讓客人對於環境感到安心。除此之外,Reply首創業界可移動的一體式吧台,不管未來在外面做活動,或是店面搬遷,整個吧台都能自由自在的搬動,對於未來不需要另外再建構或拆除吧台,以此減少未來工程廢棄物的產生。

用最環保的態度   回應地球的訊息

根據統計,一間酒吧每晚大約需要消耗三千公升的水,每調製一杯調酒,加上清洗時所用的水,約需要使用近2公升的水。而每晚製造的垃圾,包含一次性的清潔用品、酒瓶、果皮等等,更是不可小看。「這些數字,大家都不曾注意到,但卻是實實在在每天都在發生。」Sam表示,儘管台灣的垃圾回收量大約是12%,但還是有很多無法被回收的垃圾,被棄置、掩埋、焚燒掉。真正能夠成為再利用資源的,真的是少之又少。」因此Sam設計了一個新的資源回收箱,除了本來的7類塑膠,再加上各色玻璃,總共有15種回收分類,更能夠確保每種垃圾都能夠確實被回收再利用。「像是酒吧每天晚上用最多的檸檬皮,我們會收集起來之後,浸泡酒精,做成店內的清潔液。」Sam說,「我們思考的是所有材料,都能夠物盡其用,能夠用來調酒的部分使用完畢之後,剩下的我們也要找到他可能的用途,盡可能達到0廢棄、0浪費。」

環保很重要,作好垃圾回收是你我不可或缺的使命感,「Reply」希望透過第一家店,引發大家思考身為餐飲從業者的責任在哪?我們能多做點什麼對地球有益?光靠一個酒吧的行為改變,不足以對整體餐飲大環境產生壓力,我們需要分享及給予更多同行對於環保的靈感啟發、甚至行動起來,讓地球變得更好。

營業資訊

Reply Taipei

台北市大安區忠孝東路四段101巷10-2號

02-2778-8530

週二、三、四、日 18:00-01:00

週六、日 18:00-02:00

週一休

【飲酒過量,有害健康】

Photo Credit:Reply Taipei

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