如夢似幻的軟嫩口感!嚴選五家「生吐司」名店考察

來自日本大阪的「Sakimoto Bakery 嵜本高級生食吐司專門店」於去年登陸台灣之後,旋即掀起一股生吐司的熱潮,究竟什麼是「生吐司」?跟一般吐司有什麼不同?台灣目前有哪些生吐司名店?跟著《花嫁》一起來盤點一下吧!
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跟生熟無關  「生吐司」原來是這個意思

想吃生吐司,就先來了解一下什麼是生吐司吧!「生吐司」這個詞,最早是由2013年開張的大阪名店「乃が美」(NOGAMI)所提出來的,創辦人阪上雄司說,生吐司的「生」,意思是「直接吃就很好吃」,就像是口感柔滑的「生」巧克力,或是所謂的「生」キャラメル(焦糖),有著入口即化的軟嫩口感。而「乃が美」則在官網上的介紹中表示,創辦人因為在老人院觀察到許多老人家因為吐司邊口感乾澀,不易入口,才決定開發連吐司邊都柔軟好吃的生吐司。

但要如何讓吐司變得柔軟呢,嚴格上來說,並沒有一定的做法,因為透過改變食材,或是選用不同的製法(例如湯種法)、或是改變烘焙的手法等等,都能達到讓吐司軟嫩的目的。像是在youtube上就有許多日本youtuber示範生吐司製作方式,與一般吐司的製作方式比較起來,大部分是提高液體材料的比例,譬如說在麵團中加入大量鮮奶油、或是奶油、鮮奶等食材的比例等等,實際製作出來的口感,的確比起一般配方要軟嫩許多。所以,下次看到生吐司,別再跟生熟度產生聯想囉。那麼接下來我們就來盤點一下近來受到歡迎的生吐司名店,有哪些吧。

日香 niko bakery

由富錦樹集團創辦人吳羽傑聯手烘焙職人武子靖打造的「niko bakery 日香高級吐司專賣店」,於去年8月底開幕,自創的「美肌生吐司」,主打輕柔、保濕、綿密的夢幻口感,品牌名稱日香發音為niko,意思是『每日的香氣』,而日文中にこにこ(nikoniko)則是笑咪咪的意思,希望能夠帶來「吃了會微笑的吐司」。除了原味的niko日香美肌生吐司,更開發出添加了台灣龍眼蜜的genki、以及每日限量的黑糖冬瓜口味,日前更以義大利知名的潘多洛黃金麵包為雛形,打造出全新的「黃金吐司」。

除了美味的吐司,日香的實體店鋪更是以吐司日常為主軸,打造吐司生活概念選品店,從台灣知名的果醬品牌「在欉紅red on tree」帶來10多種豐富口味的果醬,還有「春池玻璃」、「森心日春」、「富錦樹咖啡」、「茶茶」等多種品牌商品,讓吐司愛好者能夠打造出屬於自己的吐司日常。

niko日香高級吐司專門店於去年8月28號正式開幕。

結合多樣品牌,打造全台首間「吐司生活概念選品店」。

niko bakery要為吐司愛好者打造「吐司日常」。

台北花園大酒店  花比麵包坊

除了專賣生吐司的品牌,就連五星級飯店也搭上了這波生吐司的熱潮。台北花園大酒店的「花比烘焙坊」(原六國麵包坊),也賣起了生吐司,主廚更發揮創意,結合料理,推出主廚創意吐司,將生吐司磚切半,鋪上滿滿番茄、鳳梨、洋蔥、帕瑪火腿、莫札瑞拉起司等製成的西式風味,或是靈感來自棺材板,並融合印度料理的咖哩棺材板,將吐司磚切半後下鍋油炸,淋上滋味辛香的咖哩,共有泰式雞肉黃咖哩、南方叢林豬咖哩、印度扁豆咖哩、泰式鮮蝦綠咖哩以及印尼巴東牛咖哩等五種口味可以選擇。以別出心裁的手法製作的各式創意生吐司,也千萬不容錯過。

台北花園大酒店「花比烘焙坊」也推出大吉大利生吐司。

結合料理的主廚創意吐司套餐不僅風味獨特,外型也十分吸睛。

高級生吐司專門店Trees Bread

不像一般生吐司方方正正的外型,「Trees Bread」在烘焙時不加蓋,讓麵團在烤箱中自然發展,形成傳統山形吐司的外觀。來自緊鄰瀨戶內海,日本鳥取縣發源的咖啡品牌Trees Coffee Company,2019年就已經低調登陸台灣,於光復北路富錦街商圈開設「Trees Bread」,以北海道產小麥為原料,與天然酵母進行長時間低溫發酵,主打猶如剛煮好的米飯般柔軟彈牙的口感,除了原味生吐司之外,也有黑芝麻、葡萄乾、核桃多種口味可以選擇。

座落在富錦街商圈的「Trees Bread」充滿濃厚的日式風格。

 烘烤時不加蓋,「Trees Bread」的生吐司是傳統山形吐司的外型。

除了原味生吐司之外,也有芝麻、核桃等口味。

平崎吐司

以獨特外型在這波生吐司浪潮中佔有一席之地的,還有位於國父紀念館站的「平崎吐司」。先以高溫定型,再以低溫長時間悶熟,「平崎吐司」的外觀不像一般吐司般呈現焦糖色,而是幾乎沒有吐司邊的乳白色,因此讓吐司整體都能夠維持Q軟的口感,使用台灣在地生產的麵粉,加入蜂蜜增添香氣,讓平崎的吐司吃起來不僅柔軟,更有豐富的甜香氣息。但因為麵團水分含量較多,因此稍具重量感,雖然建議現場食用,但店家也貼心提供低溫宅配,在家也能夠享用到柔軟美味的生吐司。

「平崎吐司」是店主前往日本考察後創辦的品牌。

採用低溫悶熟的方式製作,讓吐司外觀呈現少見的淺白色。

幾乎感受不到吐司邊,口感非常軟嫩。

SAKImoto Bakery  嵜本高級生吐司專賣

去年四月登陸台灣,掀起一波生吐司熱潮的「SAKImoto Bakery嵜本高級生吐司專賣店」,來自日本大阪,創辦人嵜本將光為了因為過敏問題無法吃麵包的女兒,研發出不添加蛋與牛奶的高級生吐司。最受歡迎的是內用的九宮格吐司套餐,可任選一款生吐司,可以再加價選購果醬、北海道奶油、法國奶油等抹醬組合,果醬還有柑橘、草莓、藍莓等口味,也有榛果、歐培拉、珊瑚紅豆等可供選擇。

掀起台灣生吐司熱潮的「SAKImoto Bakery」,即將在台灣開設第三間分店。

「SAKImoto Bakery」的招牌就是內用的九宮格吐司。

每日新鮮現做,一字排開的吐司看來相當療癒。

營業資訊

日香 niko bakery

電話:02-2704-5225

地址:台北市大安區四維路76巷11號

營業時間:11:00-18:30

 

台北花園大酒店 花比烘焙坊

電話:02-2314-3300#3322

地址:台北市中正區中華路二段1號

營業時間:09:00-21:00

 

Trees Bread

電話:02-2545-1915

地址:台北市松山區光復北路 192 號 

營業時間:10:00~19:30

 

平崎吐司

電話:02-2779-1521

地址:台北市大安區延吉街138巷4號1樓

營業時間:09:00-20:00

 

SAKImoto Bakery 高級生吐司專門店

電話:02-2765-9977

地址:台北市信義區忠孝東路五段15巷16號

營業時間:10:00-20:00

Photo Credit:各品牌提供

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「當前葡萄酒業界創造力最強的就是自然派,」林裕森曾如是說。有「華人世界最好的葡萄酒作家」美譽的他,不僅一直是最活躍的教父級專家,也是國內自然酒運動的代表性人物。在他和熱愛自然酒的盟友推廣之下,「Buvons Nature喝自然」已經從一年一度的酒展,發展出各種多元的周邊活動和跨界合作,甚至是在地釀酒計畫;而2020年底正式上市的「Malikuda牽手酒」,則是他們無懼疫情肆虐,克服萬難強力打造的最新作品。