采采食茶CHA CHA THÉ Cuisine推出全新夏季菜單!「西瓜綿」挑起的法式味蕾交織著每段美好夏日回憶

在前兩季的鋪陳下,夏季菜單更加看出CHA CHA THÉ Cuisine在一間餐廳的風格與輪廓,雙主廚Louis、Léo,以及甜點主廚Miranda掌杓著各自過去於南法、南臺灣的「夏日:南邊記憶」,沉澱了文化、傳承著經典、或在縫隙間帶著突破,都將收攏著夏陽氣息,引領著一派清爽於菜餚之中。
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夏季菜單靈感概念 味蕾譜出的回憶故事

而三位主廚一直以來都希望在個人風格、文化故事中,強化出料理的「個性」,但也不模糊它本該的樣子。夏季菜單有著旅居南法學會第一道料理的回憶、有貫穿時代背景的傳統料理、也有融合著異國文化的精粹;在一層層料理手法下,帶領饕客們一同領略南法的夏日香氣、台灣南邊的夏季溽暑,甚至在醬汁間方能細品出柑橘纖維的微苦澀,而那都屬於夏日完整的模樣。

 

新菜單推薦料理 經典馬賽魚湯、爐烤胭脂鴨、馬告黑美人西瓜

法國

鮭魚卵 / 小黃瓜 / 法式白乳酪 / 馬鞭草

Salmon Roe / Cucumber / Fromage Blanc / Verbena

 

此道正是主廚Léo旅居南法的回憶,在南法日常裡,夏季乃瓜果採收之際,將小黃瓜以凍類方式鎖水包裹著,卻在口中每一角落,迸發著鮭魚卵的鮮甜,以及參差在法式白乳酪間的馬鞭草、蒔蘿、薄荷、檸檬皮、香蜂草5種香草,不停散發著普羅旺斯香氣,每一口都掌握著恰到好處的溫度,清爽冰涼開場。

南邊

馬賽魚湯 / 台南西瓜綿 / 海草蝦 / 馬祖淡菜 / 山當歸

Bouillabaisse / Pickled Watermelon / Prawn / Mussels / Angelica

世界三大名湯之一的馬賽魚湯,向來是法式地中海料理的經典,同樣使用多種海鮮熬煮作為湯底,卻大膽地使用台南傳統味―「西瓜綿」,片薄的鋪陳在海草蝦上,引領出濃郁海鮮香氣之外的「酸脆」,並使用在地山當歸畫龍點睛的提味,這樣意想不到的南邊結合,正是出生於台南主廚們記憶中,「傳承」的味道。

 

川味

每日市場鮮魚 / 臘腸 / 修隆醬汁 / 油潑辣子

Fish Of The Day / Chorizo / Choron Sauce / Spicy Oil

以川菜酸菜魚為設計靈感,酥煎魚菲力看似為主角,下方卻搭載著形同出色的臘腸、杏仁、經典修隆醬汁,互為引味的存在。而能在純法式料理中,嚐到中華料理的滋味,也正是CHA CHA THÉ Cuisine特色之一。

經典

爐烤胭脂鴨 / 柑橘蘿蔔泥 / 花椒肉汁 / 自製四香

Roasted Rouge Duck / Citrus Carrot Puree / Sichuan Peppercorn Jus / Four Spices

胭脂鴨也為俗稱的「血鴨」,透過香料醃漬熟成7天,不僅更加軟化肉質口感,也更加成體現出野味的香氣。經典鴨料理佐以帶有酸甜柑橘的紅蘿蔔泥,搭配使用經典之外的花椒,引領香氣到達另一層次。刷上的蜂蜜麥芽糖,焦脆皮香映襯著多汁的鴨肉,一口嚐盡脆、濃、香、甜。

 

日常

龍蝦 / 手工麵 / 香料辣油 / 柑橘

Lobster / Homemade Noodles / Spicy Chili Oil / Citrus

從第一季菜單保留至今的龍蝦手工麵,固然已成為招牌,亦是餐廳的「日常」,論手工麵、龍蝦的脆口度自然成為饕客們難忘的最愛;因應夏季時節,在口味上做出相對應的調整,調和了柑橘果香的比例,更加表現出素有水果王國的美名。

 

夏天

黑美人西瓜 / 羅勒 / 馬告胡椒

Watermelon / Basil / Makauy

靈感來自夏天吃西瓜之於臺灣人的重要性,將料理手藝帶入甜點中,技巧性地將西瓜丁做到扎實、脆口,參半著檸檬羅勒冰,喚醒西瓜本身沙鬆綿密的口感;而馬告胡椒油更是巧妙的結合,捎來意料之外卻不搶味的香氣,正式預告夏天的來臨。

融合

蘭姆酒芭芭 / 椰子 / 鹽麴鳳梨 / 桂花

Rum Baba / Coconut / Fermented Pineapple / Osmanthus

蘭姆酒芭芭,法國經典傳統甜點,濕潤的口感為其代表,甜點主廚Miranda發揮著一貫「細緻」的甜點DNA,在奶油微煎的鹽麴鳳梨、片薄的椰子以及淡雅的桂花冰淇淋間,穿梭著恣意的清雅芬芳,最後淋上剔透的香茅醬汁,香氣四溢,宛如細水長流般的暢流夏日氣息。

夏季菜單資訊 午間套餐、晚間套餐

論食材生熟的掌握度也好、在敘述回憶的用力度也好,過去米其林星級餐廳經歷,讓師承經典法式餐廳的三位主廚,能悠然卻扎實的在本季菜單中呈現,嚐出人文氣息的餐程邏輯,在正統法餐中找到台味的風格定位,無不靠著期待與餐桌前饕客們產生對於夏日回憶的連結共鳴,季節性午間套餐$1,980,晚間套餐$3,680。

CHA CHA THÉ CUISINE

106台北市大安區復興南路一段219巷23號

營業時間: 每週二至日12:00~14:30 / 18:00~22:30;週一公休

訂位電話: 02-2781-8289

官方粉絲專頁:https://fb.me/chachathecuisine

線上訂位: https://inline.app/booking/chachathecuisine/chachathecuisine

Photo credit:CHA CHA THÉ Cuisine

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