【花嫁職人說】專訪香檳大師萊特:「讓自己放鬆下來、緩慢下來,感受一下身邊的人、事、物,就能發覺許多美好。」(下篇)

在上篇中,萊特和我們分享了許多他在酒界的人生經歷與他推薦的各類餐廳,讓我們更簡單地認識品酒的學問,並能收藏這些一定要去造訪一下的餐廳,接下來我們繼續和萊特聊聊他近期喜愛的酒品與未來目標。
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花嫁:可以跟我們推薦一下您近期關注的 5 支酒款嗎?

Photo credit:Stage5 摩登餐酒館
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萊特:第一支是「Mangin Millesime 2015」,它是由「Pinot Munier」所釀造的年份香檳,Pinot Munier 在年輕的時候比較容易展現它的香氣,所以若是不想選擇年份較久的香檳,Pinot Munier 這個葡萄品種非常適合,而且能感受到細緻的花果香,像是黃檸檬、青蘋果和些微乾燥花、馬鞭草的氣息,並交雜著年份香檳有的酵母香氣。

Photo credit:利鑫智利 Toro 葡萄酒
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第二支是智利的「橘酒」──「Maturana Naranjo Torontel 2017」,橘酒簡單來說就是將白葡萄的皮和葡萄汁一起浸泡,它不像紅酒的色澤一樣變得那麼深,而是有點橘色的感覺。這隻酒款充滿了熱帶水果的香氣,又有一絲絲的蜂蜜香甜,伴隨一點微氧化的堅果香氣,在尾韻上呈現苦甘的回味,而因為它帶有一點單寧感,所以很適合搭配台灣小吃,例如麻辣鴨血或臭豆腐,當然也可以搭配香檳,不過香檳會放大食物的氣味,所以若是不太喜歡臭豆腐的氣味,可能就不適合選擇香檳。

Photo credit:Leading Brands Wines&Spirits 酩洋
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第三支「WEINGUT HEINRICH Muskat Freyheit Organic 2017」是一支有機酒,也算是種橘酒,來自奧地利,特別的是它的瓶身以陶甕裝瓶,並用蜂蠟封口,一開瓶,可以聞到一股似有若無般的煎焙茶香,入口有些微氣泡,酸度迷人而酒體勻稱,是令人味蕾驚艷、耳目一新的一款酒。

Photo credit:亨信酒棧
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接下來兩支紅酒,都是走清爽路線的,來自德國的「Weingut Bremer Marien-Garten Spätburgunder」,是來自德國特級園的黑皮諾,而黑皮諾也是我們熟知的勃艮第的葡萄品種,不過德國特級園的陽光非常充足,所以釀造出來的香氣會比較強烈,比起我們所稱法國的黑皮諾像紅櫻桃般的香氣,這一款則有黑櫻桃與藍莓的活潑調性,在尾端會出現迷人的桶陳香氣,很適合拿來搭配一些家禽類料理。

Photo credit:Le Sauvage 旭宣葡萄酒
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最後一支就是來自法國勃艮第最北邊的村莊級產區的「Irancy <La Croix Buteix> 2017 Vini Viti Vinci」,它也屬於自然酒的酒款,特別的是它的酒標,因為酒莊莊主比較個性,所以設計了裸女吹奏樂器的酒標,而酒款口感也就如酒標一般,充滿法式優雅與性感勾魂,傳遞著新鮮的水果香氣,像是草莓、覆盆子、櫻桃與花香交織而成,讓人可以很輕鬆地品味。

花嫁:在疫情期間,大家沒辦法出門小酌一番,有什麼可以推薦大家在家放鬆的酒款嗎?

萊特:若要說的話,我認為香檳是很適合疫情期間,想要有個奢華儀式感的酒品,就像拿破崙的一句名言:「當我戰勝的時候,我用香檳來慶祝;當我失意失落時,香檳可以撫慰我的心。」

而我們也請萊特老師跟我們分享酒的保存方式:

萊特:如果買來的葡萄酒要存放個一兩年以上,建議要放在酒櫃,或是冰箱,建議的保存環境是溫度 10~15 度,濕度大約 70~80%。葡萄酒最忌諱的是太陽直射,會很容易變質的。

花嫁:有沒有什麼適合婚禮場合使用的酒款呢?那該如何搭配餐點呢?

萊特:當然香檳是很不錯的選擇,但在每一桌都放香檳真的是所費不貲,我自己的經驗是有幫朋友在婚禮上削香檳,它是很讓人開心且驚豔的儀式。不過,真的要選擇婚禮適合的酒款,我推薦義大利的氣泡酒「Prosecco」,除了它很平價外,在搭配婚宴料理的時候,Prosecco 這種帶點甜味的氣泡酒,就非常百搭,無論是前菜的花好月圓,到後面的糯米飯、雞湯都很適合。而大部分的婚禮上,大家會使用紅酒,但其實紅酒搭配海鮮類,就容易有鐵鏽味或腥味的感受。

花嫁:那有沒有您自己私人特別推薦的酒款?它們的特殊之處是?

萊特:我自己最常喝的是香檳或單喝勃艮第產區的酒款,它們很適合夜深人靜,放著爵士樂、看著書放鬆的時刻;而在配菜時,我會選擇義大利的葡萄酒像是托斯卡尼奇揚地的酒款,那個地區是義大利的中部,他們的食物口味也會添加許多蔥、薑、蒜等辛香料,跟台菜的口味很接近,以地酒配地菜的概念,就很適合搭配一些加入辛香料或台灣熱炒店的食物。

說到台灣,我們也詢問了萊特老師,台灣是否也有葡萄酒釀酒廠?

萊特:其實台灣也開始有一些人在釀酒,比較有名的像「深耕園」。而最近像「威石東酒莊」也有推出氣泡酒,也曾作為招待外賓使用,不過會有無法量產的難處。

在最後,我們也邀請萊特老師跟我們分享他下一步的最新動態:

萊特:我現在在全聯擔任葡萄酒代言人,最近推出了「線上品酒會」的 Google Meet 活動,無需報名就能參與,而我會在一週前預告品酒的酒款,讓大家去全聯可以順便帶走,並在活動上一起開瓶、一起喝,我會分享我感受到的風味和香氣,而大家也可以提問、互相討論、分享他們的感受,時間是週間晚上 8 點,或是週末時間的下午 4:00。目前活動目標是希望能繼續做到在解封前,讓大家一同在家中參與品酒會。

而詳細內容會在「全聯葡萄選購指南」的 Facebook 社團中公佈,而我自己的「萊特.微醺生活」的粉絲專頁會比較是精緻感、奢華感的生活品味介紹,不只侷限在葡萄酒,也有清酒、烈酒、餐廳、腕錶、轎車、生活用品等等。

採訪後記/
在採訪萊特老師之前,儘管編輯也是喜歡小酌一下的人,但對於酒款真的非常不了解,而透過萊特老師的分享,才發覺其實最真正的品味,是在自己放下一切嘈雜後,認真感受人、事、物所帶給你的任何溫度、氣味與存在。

Photo credit:Stage5 摩登餐酒館、利鑫智利 Toro 葡萄酒、Leading Brands Wines&Spirits 酩洋、亨信酒棧、Le Sauvage 旭宣葡萄酒、萊特.微醺生活 Facebook

【※禁止酒駕    未滿十八歲,禁止飲酒】

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