【花嫁職人說】國際精品品牌公關 Yves:「我不會在心情不好的時候喝酒,因為酒是需要欣賞與享受的,這是對酒的尊重。」

「總是會遇到一瓶『打動你自己』的酒,讓你開始有想法去了解、感受這豐富的知識。」國際精品品牌公關 Yves 在遇見讓自己心動的酒款後,開始投入在酒品的知識領域內,希望酒能夠在陪伴大家每個重要時刻時,也讓我們更沉浸、感受到它的美好。
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「找到一支不是很知名,但非常豐富、美味的酒款,就是我的樂趣所在。」這是國際精品品牌公關 Yves 在進入葡萄酒世界後,開始產生與培養的興趣,希望能發掘一些大家平常不會關注到的私房酒款,讓好喝的酒也能繼續被傳承下去。花嫁的職人系列採訪,很榮幸能邀請到國際精品品牌公關 Yves 老師擔任受訪來賓,一起聊聊品酒的知識與未來目標。

花嫁:我們很好奇您怎麼進入到品酒世界的?

Yves:大學時期其實大家一開始接觸酒的經驗,都是去便利商店隨便買、隨便喝,不過有一次與朋友去義大利餐酒館用餐,喝到了帶我進入葡萄酒世界的第一瓶酒──Masi, “Campofiorin”。此酒經過兩次的發酵,首次先篩選良好的果實酒精發酵之後,再加入一定比例輕微風乾過同品種的葡萄,於 18~20 度的低溫進行第二次發酵,時間 12~15 天,直到過程完成再進行乳酸發酵。這特別的二次發酵使整體酒款更為飽滿、具有層次感,單寧優雅柔順,更能帶出此酒不同的芬芳香氣。釀成的酒款,酒色淡紅,花香撲鼻,果味與單寧之間的平衡度相當勻稱,有著典型義大利酒的微酸餘韻,是款義大利頗受歡迎的餐酒。

當時我真的被這款酒吸引到,因為這跟以前我們自己買的酒是完全不同的感受,所以那時我還有拍下這款酒的酒標,即使到現在也讓我印象深刻。後來我開始會到賣場去研究葡萄酒,也會去看書、閱讀網路資訊等,有一些基本的認識後為了有系統性,就正式地去上葡萄酒的證照課程。

我們也請 Yves 分享他怎麼進入清酒領域的:

Yves:一開始觸碰清酒的領域,其實是因為我很喜歡日本料理,在地酒配地菜的情形下,加上台灣的歷史、文化都與日本有所連結,所以在台灣也有很多清酒,在這幾個因素下,我開始想去學習清酒。

花嫁:因為知道您對葡萄酒與清酒有一定的研究與了解,我們想知道葡萄酒跟清酒的品味方式有不同嗎?

Yves:對我來說兩種都是極具吸引力並且博大精深的包含天(氣候)、地(土壤)、人(釀酒師)酒類,在品飲上除了都可以觀察色、香、味之外,儀式感的配件也是可以玩味的部分。不過兩者其實還是非常不同的品項,對我來說清酒的難度反而還比葡萄酒高,其中最大的不同應該是溫度與香氣,同一款清酒在品飲溫度上有可能可以從 5-55 度以上範圍極廣;而葡萄酒則是依據不同酒款有適合的品飲溫度。另外在香氣上,葡萄酒因為不同品種不同,酒款會差異極大,但清酒相較起來則幅度偏窄,分別上也需要更多經驗。

花嫁:有沒有一些簡單的品酒方法可以分享給我們讀者學習呢?

Yves:在家還是以輕鬆喝酒為主,建議如果可以的話每次品飲都至少準備兩款或三款,這樣才能比較出他們顏色、香氣與口感(味覺)的差異性,不然每次單喝一款只會記得當下感受,無法做出即時性的比較。一次品飲兩到三款,並且具趣味性的去比較差異,對品酒經驗上會事半功倍。

我們也詢問了 Yves「醒酒」到底是什麼?

Yves:有些葡萄酒是有含單寧的,越新年份的酒,單寧的成分越高,喝起來會有很澀的刮舌感,醒酒的目的就是要讓單寧柔化,減少澀感。不過要說什麼樣的葡萄酒一定要醒酒,或到底要醒多久這件事,其實很難下個綜合性的定論,因為它的目的是要讓單寧柔化,但它會因為很多因素去影響,甚至白酒、香檳也可以去醒酒,所以要看每一款酒本身的元素跟條件去判斷,但要大方向地說明的話,我覺得某些品種的新年份與單寧含量較高的酒款是需要醒酒的。

花嫁:現在因為疫情的關係,大家都只能待在家中,那在家裡可以怎麼去品飲葡萄酒跟清酒呢?

Yves:現在資訊與科技發達,許多網站可以採購多種酒款,而且還會低溫宅配到家中,非常方便即時。在家中基本上準備簡單的葡萄酒或清酒酒杯與開瓶器,再帶著愉悅的心情就可以進入酒類迷人的世界。

不過清酒的保存方式也是一門學問:

Yves:清酒是一定要放在低溫保存的,放在常溫下其實都算高溫了,有可能還會變質,所以我建議大家在購買與保存的時候都可以注意一下這些小細節。

花嫁:除了酒品以外,我們在家裡如何自己製作適合的佐餐呢?

Yves:葡萄酒最簡單的就是品酒課必備的法國麵包,因為比較不會影響酒款本身的風味,或是一些起士與堅果類。清酒對我來說則是最好搭配餐點的選擇,基本上各種料理都可以適應,包含日本料理、台菜等,無論是自己準備或是外送宅配都很方便。

而許多人說的紅酒配紅肉、白酒配白肉的觀念,其實我覺得更取決於醬料與料理手法上,濃烈的醬料配上紅酒其實會比白酒好一些,而清炒的手法也適合白酒的口味,所以大家可以抱持著實驗的精神與樂趣,嘗試不同料理的搭配方式,相信會有更多樂趣與驚喜的意外結果。

花嫁:可以跟我們推薦一下您近期關注的 5 支酒款嗎?

Yves:第一款是 Dominique Laurent Bourgogne 2016,有如休葛蘭一般的英倫大眾情人。濃郁香醇,香氣集,開頭木質收尾甜美,好似濃縮果汁與藍莓果醬,口感柔順卻沒有酒精感,漂亮適中的酸度協調一切。

第二支是 Domaine de la Bongran, Viré-Clessé 2015,口感圓潤甜美,飽滿挾雜爽口酸度。香氣集中濃郁完熟熱帶果香,鳳梨清甜伴隨烘培核果與烤土司,尾韻細緻綿長。白酒與新鮮魚生油脂相輔相乘,酒體馥郁口感溫柔包覆著魚生脂滑,互相襯托帶出鮮甜,而甜蝦與白酒入口交融,彷彿鳳梨蝦球般鮮甜華美。

第三支是 Giaconda Chardonnay 2018,有如猛烈打火石的火藥香氣,隨著時間慢慢散發黃檸檬果香與絲絲忍冬,入口多汁果酸。回溫後迸發迷人香水花果香,打火石依然強勁,層次綿延不絕。

第四支是瑞士酒王 Gantenbein Pinot noir 2018,撲鼻青草梗味,深層帶有淡淡薄荷清涼感,依然掩蓋不了它的高貴花香。儘管太過年輕單寧黏口,但具多汁果酸潛力。

最後一支是 Shaw + Smith, Shiraz Adelaide Hills 2009,當時是女友心血來潮的點了乾杯燒肉,很久沒吃熟食的我們,面對軟嫩多汁且誘人的牛舌與肥腸,認真挑了瓶澳洲 Shiraz 回敬。

洛菲提山脈之中的 Adelaide Hills 涼爽氣候帶出辛香,結合溫暖氣候的結構與馥郁。香氣集中的覆盆莓與藍莓果香,挾雜丁香、黑胡椒,入口單寧圓潤帶出層次,尾韻悠長綿延。Shiraz 官能性的辛香誘惑與燒烤燻香相互融合,在冷涼氣候下帶了一絲清涼爽口,並帶走肉脂膩口。欲罷不能的一口肉一口酒,就像感情般增溫不停歇。

花嫁:可以跟我們分享一下哪些酒品適合和情人一起品味的呢?

Yves:Rose 粉紅酒、粉紅香檳或粉紅氣泡酒會是一個好選擇,一來顏色上是討喜的粉紅色或粉橘色系,二來對於剛接觸葡萄酒的人兼具白酒(清爽)與紅酒(濃郁果香)的優點,適中的香氣清爽的口感,接受度也相對來的大一些,更不用說帶有 Rose 如此浪漫的名字。清酒方面則推薦帶花果香的純米吟釀與純米大吟釀酒款,而適合低溫品飲的特性,也對情人相處上有放鬆心情的效果,非常加分。

Yves 也和我們介紹了粉紅酒「粉色」的來源:

Yves:其實粉紅酒的釀造方式有很多種,一種是減少葡萄皮一起釀造的時間,另一種是以紅酒與白酒相互調和而成的色系,當然還有其他的釀造方式,讓它的色彩更加迷人與浪漫。

花嫁:有沒有什麼適合婚禮場合使用的酒款呢?那該如何搭配餐點呢?

Yves:洋溢幸福愉悅氣氛的婚禮,我想「香檳」絕對是首選。珍珠灑落般的氣泡,不停雀躍歡樂的上升,啵啵不停的聲音彷彿最佳婚禮伴奏,並且尊貴高級的印象,也讓婚禮有更上一層樓的精緻感。而帶有活力酸度與微微刺激的口感,以及普遍具有的花果香夾雜烤麵包香氣,是呼應各種佳餚的通關利器,當你不知道該如何選酒來搭配菜品的話,選擇香檳跟氣泡酒,可以將料理的衝突性降到最低,是最安全、最不會出錯的選擇。所以在婚禮這種合菜場合,選擇香檳或氣泡酒,反而是比起葡萄酒來說更簡單也方便的選擇。

花嫁:那有沒有您自己私人特別推薦的酒款?它們的特殊之處是?

Yves:葡萄白酒 Domaine Patrick Baudouin Savennieres Bellevue,其實它的葡萄品種與產地都不是特別主流的選擇,所以膩了日料清酒的公式搭配,想來點不同火花、跳脫框架的話,可以大膽試試 Domaine Patrick Baudouin Savennieres Bellevue 白酒,以 100% 白梢楠手工採收,在布根地橡木桶中發酵 10 個月。明顯的輕爽薄荷香混雜淡麗白色水果微熟成清爽甜美,口感因桶陳發酵入口滑順,收尾卻帶俐落礦石感,餘韻細膩悠長。意外的竟與生魚散壽司完美結合,白酒滑順契合著魚生油脂;礦石俐落共鳴醋飯酸香;山葵的辛香與薄荷的清涼呼應,更與紅薑的嗆甜完美結合;微熟果香更襯托海膽鮮美多汁。一場意外的協奏曲,是目前最搭配日料的白酒選擇。就像看似不同的我們,卻本質上完美結合。

在最後,我們也邀請 Yves 老師跟我們分享他下一步的最新動態:

Yves:我希望能再去更了解葡萄酒與清酒釀造和種植這一塊學問,並且能往講師或相關的行業再前進,儘管自己會舉辦一些品酒分享會,和大家分享一些入門的知識,讓大家能在享受的同時,可以吸收一些內容回去。

採訪後記/
在採訪的過程中,能夠感受到 Yves 對酒品的熱愛,也能感受到他希望能傳遞更多酒品的美好給大家,讓品酒能更輕鬆一點,讓我們能更投入在酒品的滋味與香氣之中。

Photo credit:Yves、各品牌官網

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