以對百百種味覺的想念—「百念」穿透,CHA CHA THÉ Cuisine 2023最新春季菜單登場!

念,是惦記、是常常想念。而小吃,是一念傾的品嘗時間 、 是入口後,一念傾的回憶湧現,「百念」則代表著對百百種味覺的想念、百種回憶的惦念。本季口味主軸環繞著街邊小吃,透過炙燒和牛塔塔牛舌餅、南非鮑魚春捲、和牛國王派福州餅,詮釋那份口耳相傳的文化好滋味。CHA CHA THÉ Cuisine 2023最新春季菜單正式登場,售價$3,280/人+10%服務費。
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融冰後的風景與味蕾│餐盤上的色彩與溫度

春意迎來,主廚透過菜色與餐點溫度的轉化,傳遞著乍暖還寒之際的風景,餐點以「白、綠、紅色」為主色調,鮮紅色爐烤過的西京燒鯛、濃郁乳白以海鮮粥為靈感的醬汁;而溫度則是從前菜生和牛塔塔牛舌餅一道,過渡至充滿熱度的虎咬乳豬,在鏡面的倒影下,呼應著小吃之於味蕾的記憶。

最新菜單推薦│和牛國王派福州餅、南非鮑魚春捲、日本厚岸蚵嗲

牛舌餅

炙燒和牛塔塔 / 芥末 / 蓮霧 / 三星蔥

Beef Tartare / Mustard / Rose apple / Scallion

有別於經典牛舌餅的輪廓,更加纖長繽紛,下方搭配著法國傳統菜生牛塔塔拌入鮮甜蔥白醬,妝點著魚子醬與清甜的蓮霧丁,作為破題,引領春季到來。

春捲餅

南非鮑 / 鮑魚肝醬 / 京都水菜 / 柚香蘿蔔

Abalone / Abalone Liver Sauce / Mizuna / Pickled Radish

春捲作為小吃文化重要的一環,使用柚香胭脂蘿蔔代替春捲中花生粉的甜味,加入紫蘇花、青蘋果片、炸蓮藕片、完整一份南非鮑魚,如同春捲餅餡料口感豐富的概念,最後則以法式可餅取代春捲皮,幻化出不同維度的春捲餅。

海鮮粥

西京燒鯛 / 烏賊 / 百合

White-Miso Marinated Snapper / Squid / Lily Roots

以香氣鮮甜的海鮮粥為題,並運用西京燒作法爐烤鮮紅色的金目鯛, 使肉質彈嫩脆口,醬汁則使用了魚骨、花枝、蛤蠣、西芹、米熬煮出海鮮粥的米香、海鮮甜香,百合、螢烏賊則堆疊出海鮮粥每一口不同層次與口感。

虎咬豬

乳豬 / 芝麻葉 / 山椒

Suckling Pig / Arugula / Japanese Pepper

虎咬豬,又稱刈包,重點元素不外乎肥瘦相間的豬五花肉、花生粉、酸菜、香菜,擁有豐富的鹹香酸甜,主廚將「麻與酸」為此道重點香氣,使用了胡麻、醋漬甘藍,平衡了乳豬於刈包中,滑順卻不油膩的腳色。

福州餅

胡椒和牛酥皮派 / 紅酒蘋果泥 / 焦化洋蔥

Beef Pithiviers / Red wine Apple Puree / Caramelized onion

將國王派的概念與小吃福州餅(又稱為胡椒餅)的概念結合,多次烘烤、再靜置,使M5和牛菲力於酥皮派中能保持著鮮嫩不柴的肉汁口感,完美與雞肉慕斯泥貼合,並使用胡椒與焦化洋蔥,串聯起餅香與胡椒香,最後搭配上紅酒蘋果泥與紅酒牛肉汁,每一口都能嘗盡肉汁與和牛、酥皮香最極致的香氣。

四果冰

紅茶茶湯 / 冬瓜愛玉 / 金棗碎冰 / 嫩薑泡泡

Black Tea / Aiyu / Oval Kumquat / tender ginger

以古早味四果冰品為靈感,使用家傳醃漬金棗製成的金棗碎冰,底部鋪上冬瓜糖香愛玉凍,搭配蜜香紅茶湯,而最上層則是以嫩薑泡沫開場,帶來富有層次、多階段性的甜味。

燒番麥

炭烤玉米 / 油炸泡芙 / 法式酸奶油 / 海苔

grilled corn / Choux / Crème Fraîche / Seaweed

以炭烤玉米概念為出發,透過繁多的層次堆疊、解構組織而成,以法式酸奶油與裹上海苔糖的迷你雙胞胎打底,搭配玉米泥製成的玉米脆片增加整體口感,最後配上自製炭烤玉米的冰淇淋來襯托整體的風味,將鹹點不著痕跡藏於盤式甜點之中。

【*飲酒勿開車,未滿18歲請勿飲酒,飲酒過量有害健康。】

Photo Credit:CHA CHA THÉ Cuisine

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