位於JR東日本大飯店台北B1樓的「HAYASE」日本料理，餐廳設計以城堡小鎮仙台為主題，門口使用從日本訂製，與原物同樣尺寸複刻的日本戰國時期武將「伊達 政宗」的盔甲進行裝飾。餐廳內設有懷石料理區、割烹用餐櫃枱、鐵板燒用餐區，特別是割烹用餐區，環繞著師傅的餐檯設計，在用餐的同時可一面欣賞如藝術般的廚藝技巧，此外另有六個分別可容納四名到八名的包廂可供使用。

夏暑特別炎熱，主廚以當季盛產的綠竹筍設計「輝夜姬懷石」9品午餐套餐，包含清涼滑口的「竹筍葛豆腐」、「雞肉鳴門捲」是薄切綠竹筍捲起鮮嫩雞肉，鮮嫩美味、「旬魚鮮筍沙拉」有旬魚生魚片、綠竹筍薄片、生菜沙拉搭配油醋等，在炎炎夏季特別清爽，擺盤也有如夏季花朵繁盛之意、「昆布漬竹筍壽司」是以綠竹筍製作的握壽司再繫上醃漬昆布為腰帶，爽口又開胃、「竹筍松坂豬西京焼」以味噌醃製松阪豬及筍片進行燒烤，帶來不同的濃郁風味、「竹筍饅頭」可品嘗到日本麻糬內包覆著滿滿的綠竹筍及起司，搭配蟹肉煮，細緻而優雅、「竹筍蝦泥揚」以酥炸竹筍搭配蝦肉泥，有著竹筍鮮甜口感及海鮮風味、「蛤筍御飯」綠竹筍及海瓜子的鮮味提升了整體風味且健康清爽。最後再呈上抹茶羊羹或冰淇淋的季節甜點，在盛夏感受清爽之感。