Image：TAVARES BARBOSA Osmani- Collection CIVC
長期以來，鬱金香杯都是知名香檳廠屬意的品飲杯型。Image：THOMAS Pierre/SIPA PRESS- Collection CIVC
Image：CORNU Alain- Collection CIVC
是香檳，也是葡萄酒
許多香檳廠和業界專家最近時常掛在口中的一句話，就是「要釀好香檳首先得釀出好酒」、「香檳也是一種佳釀（fine wine）」等主張。雖然經過二次發酵後產生了一般「靜態」紅、白酒所沒有的氣泡，香檳依然是源自於卓越風土條件，精心打造而成的美酒；這一點從講究的高級餐廳與品味人士，開始捨棄以欣賞氣泡為主要功能的笛型杯，改用鬱金香杯甚至是白酒杯，或專為凸顯和延長香檳香氣與口感表現的球型杯，便可見一斑。
泡渣熟成期間，香檳會透過機器或手工轉瓶的方式，將瓶中的酒渣集中到瓶口。Image：MONET YVON- Collection CIVC
除了在品飲時對使用杯型的講究，於背標上標示除渣（Disgorgement∕Dégorgement）日期，也是許多香檳廠紛紛開始採用，越來越普及的一種作法。所謂除渣，指的是二次發酵以及最短15個月的泡渣熟成後，透過機器或手工轉瓶的方式，將瓶中的酒渣集中到瓶口，釋出酒渣的工序。最早主張標示除渣日期的Bruno Paillard酒莊同名創辦人便曾解釋，香檳除渣後，需要一定時間休養生息；因此若能清楚標明，有助愛好者判斷瓶中香檳狀態，以及香氣和口感陳化演進的階段等等。
Bruno Paillard酒廠的酒款每一支都會清楚標示除渣日期。Image by亞舍
不讓大廠專美於前
近幾年方興未艾的「小農」應援風潮，在香檳界也已行之有年。小農香檳又稱獨立酒農香檳，也是一般所謂的RM（法文 Récoltant-Manipulant的縮寫，意為自採自釀）香檳。有別於大型香檳廠大量收購葡萄、混調不同年份和產區來演繹酒廠風格的作法，獨立酒農沒有品牌包袱，反而能盡情揮灑創意，推出各種獨特的酒款，為產區注入不少新思維；像是單一葡萄園、有機或自然動力法栽培、少見品種香檳或是無添糖（zéro dosage）酒款，都是在小農們的推波助瀾下，越來越受到矚目。
Egly-Ouriet為當今炙手可熱的「小農」香檳廠。Image by鈞太酒藏
Photo credit：各業者
