日勝生加賀屋賞味夏日奢侈當季美味!會席料理體驗料理真底蘊

台灣饕客們無須搭機出國,就能零距離品味料理帶來的感動時刻,日勝生加賀屋自7月21日起獻上夏季會席料理「青水無月」晚餐限定,並遵循日本料理「時旬」傳統,以日式會席料理聞名的天翔餐廳,林田昌人(Masa)料理長依旬而食,品味季節之美,秉持「從食材開始創作」的料理精神,親自走訪產地及牧場,大量嚐試多種在地食材,將其融入日式會席餐點中,希望為賓客創造多元的味蕾感受。
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命名為「青水無月」的意象設計,在日文中代表「青葉茂盛時之意」亦是每年這個時候雨水對水稻開花結果非常重要,更是反映對豐收的美好願望。依當季食材調整菜單,讓前來用餐賓客享用上乘「旬之佳餚」。

夕膳料理前菜「玉蜀黍」使用台灣水果玉米切片蒸熟後,以天婦羅手法酥炸調味同時保有豐富水份,搭配「土佐綠竹筍」以柴魚醬汁讓綠竹筍提味後,裹上柴魚花(鰹魚乾片)香氣交織感受初夏日式涼意。

而最細緻特別的「地雞山苦瓜」則選用法國育種,雲林畜養技法,肉質甜度高更是風味好香氣足,更是星級餐廳指定使用最高品質純種雞肉,低溫舒肥雞胸肉與川燙冰鎮後醃製入味的山苦瓜,佐以日本脆梅肉、胡麻油、蘋果醋拌勻後點上些許海棠花,帶出清脆酸香口感。

「秋葵八方漬」先以柴魚醬汁醃漬秋葵搭配鮭魚卵及昆布絲,"八方"之意指可使用在不同料理中,味道甘甜帶出酒香尾韻,撒上少許紫蘇鹽更饒富滋味;其中「金時草醋味增」最為推薦,金時草(紅鳳菜)亦有補血功效,先川燙紅鳳菜與生食級干貝拌入醋味增,點些橙花水增加果香味,最後撒上蝦夷蔥(萬能蔥)攪拌即食。

吸物(湯)「鮑魚絲瓜清澄仕立」使用蛤蠣與鰹魚骨烤乾後熬製湯頭,選用南非活鮑魚入湯,把昆布、蘿蔔醃製後清酒蒸熟,加入先冰鎮吸附高湯的金剛絲瓜,質地細緻更為脆口,其中蓴(ㄔㄨㄣˊ)菜是夏季較為罕見的野生水生蔬菜含有豐富膠質,海物之鮮美都保留其中,入口層次更加豐富。

向付(生魚片)「本鮪 間八」本鮪(北方黑鮪)、間八(紅魽)切片呈盤後,把胡瓜切片開口,金桔輕抹魚片食用即可,盤飾在旁可食用的花穗紫蘇輕拍打後散出一陣清淡香氣,亦可與刺身搭配。

「伊佐木ISAKI」黃雞魚鹽漬後淋上老楊桃汁與柴魚高湯提製的凝凍上面擺飾茗荷絲、花穗紫蘇、萬壽菊及冬瓜切片一起享用。"茗荷"為日本薑,多膳食纖維營養價值高,攪拌後食用更顯清爽;

燒物「鱸魚若挾燒」以魚骨高湯調製成醬,採用傳統幽庵燒手法炭火直烤,精緻呈現出外酥內嫩的絕佳口感,佐以魚骨高湯和芹菜泥調製的芡汁邊淋邊烤技巧使於肉保有細嫩鮮甜,金蓮葉裝飾在上,最後以柑橘橄欖油與蒔蘿芥花油調製成醬後畫盤完成,呈現夏日綠意盎然意象。

台物「和牛 太胡瓜味鍋」使用大量大黃瓜、清酒、雞骨、薑和昆布一起慢火熬製高湯,湯滾即可放入日本空運和牛片輕涮10秒鐘保持最佳口感,搭配黃櫛瓜、鴻喜菇及炙燒過的日本大蔥,湯頭輕鮮不膩口。

御飯物中「太刀魚炊飯」以牛蒡切絲香炒後,選用石川縣產地知名百萬穀米加入柴魚高湯製成炊飯,醃製醬烤後白帶魚切小塊入飯,而太刀魚就是白帶魚,盛碗出餐撒上山椒粉和木之芽;

水物(甜點)「焙茶布丁」採用日本焙茶以高溫煎炒而成,依比例加入日本鮮奶、鮮奶油和雞蛋調製成香氣濃郁的布丁後,淋上帶有山葵香氣的鹽味中澤奶霜,撒上金胡麻與香蜂草,入口濃厚卻清爽,後韻帶有淡雅茶香,搭著淡淡山葵奶霜食用,香氣在口腔中緩緩散發轉化口感尾韻。

以美味料理和清雅意境,帶出炎夏中的涼快食境,時序入夏,在春夏更迭之際,用味蕾體會道地日式烹調手法及多道工序留下食材原味,透過現代料理技法表現新穎都會感,量身打造五件式會席套餐,融合日本職人精湛手藝,蒐羅當季旬鮮與在地食材,天翔廳要帶給您不僅是味學享受,更是食藝、食材與食器都精采的五感饗宴。

 

夏季會席料理「青水無月」晚餐限定

2023/07/26起,「青水無月」會席料理每客3,200元+10%起

預約電話:(02)2891-1238,地址:台北市北投區光明路236號

詳情請洽日勝生加賀屋官網(www.kagaya.com.tw)查詢

註:圖片僅供參考,實際依現場供應為主。

 

Photo Credit:日勝生加賀屋

 

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