清酒釀造的原料為水、米及米麴，可見米在其中扮演著舉足輕重的角色。與一般食用稻米相比，酒米的栽培更困難且成本也較高；在品嘗清酒之餘，酒米實際的口感風味如何，一般人也難免好奇。日前，開幕滿四年的清酒吧「心白Shinpaku Bistro & Bar」便推出以獺祭釀造所用酒米「山田錦」入菜的期間限定定食餐酒搭配套餐，每套均搭配一杯由日本酒唎酒師精選的清酒佐餐，引人躍躍欲試。
山田錦素有「酒米之王」美譽。依據獺祭官方網站的描述，山田錦的米心範圍大且柔軟，在蒸煮後口感較為清爽不黏，適合用來作為燉飯、炒飯等料理。因此心白此次設計的定食套餐，除了將山田錦作為主食，也採用燉飯與酥炸等手法加以變化，讓饕客能品嘗到酒米之王的不同風味。
其中「獺祭蔬食番茄燉飯」，將精米過的獺祭酒米與大量蔬菜一起燉煮，風味上在番茄天然酸甜裡又略帶辛辣，層次豐富；套餐還附上一杯「獺祭四割五分純米大吟釀」，可說是專為獺祭粉絲設計的完美體驗。另兩套定食套餐則分別為「獺祭紅酒燉牛肉」與「獺祭酥炸飯球佐波隆那肉醬」，前者以蒸煮而成的獺祭白飯佐「不加一滴水」的紅酒燉牛肉，搭配一杯瓜果香的「橙の英君」清酒；後者則採用義式作法製成酥炸飯球，內餡包裹著香氣十足的濃郁乳酪，佐一杯酸度鮮明的「阿部REGULUS」，在冷冷的冬天裡是絕佳享受。
上述每道均以日式定食方式呈現，附上醬油風味玉子燒、煙燻鴨胸、酒盜鹽辛花枝等三款配菜。不僅如此，只要點餐並打卡上傳至粉絲專頁，就有機會抽中價格約NT$1500元的「獺祭四割五分純米大吟釀」，喜愛獺祭的朋友們不可錯過。
Photo Credit：業者提供
