夏季菜單靈感概念 │ 味蕾譜出的回憶故事
而三位主廚一直以來都希望在個人風格、文化故事中，強化出料理的「個性」，但也不模糊它本該的樣子。夏季菜單有著旅居南法學會第一道料理的回憶、有貫穿時代背景的傳統料理、也有融合著異國文化的精粹；在一層層料理手法下，帶領饕客們一同領略南法的夏日香氣、台灣南邊的夏季溽暑，甚至在醬汁間方能細品出柑橘纖維的微苦澀，而那都屬於夏日完整的模樣。
新菜單推薦料理 │ 經典馬賽魚湯、爐烤胭脂鴨、馬告黑美人西瓜
法國
鮭魚卵 / 小黃瓜 / 法式白乳酪 / 馬鞭草
Salmon Roe / Cucumber / Fromage Blanc / Verbena
此道正是主廚Léo旅居南法的回憶，在南法日常裡，夏季乃瓜果採收之際，將小黃瓜以凍類方式鎖水包裹著，卻在口中每一角落，迸發著鮭魚卵的鮮甜，以及參差在法式白乳酪間的馬鞭草、蒔蘿、薄荷、檸檬皮、香蜂草5種香草，不停散發著普羅旺斯香氣，每一口都掌握著恰到好處的溫度，清爽冰涼開場。
南邊
馬賽魚湯 / 台南西瓜綿 / 海草蝦 / 馬祖淡菜 / 山當歸
Bouillabaisse / Pickled Watermelon / Prawn / Mussels / Angelica
世界三大名湯之一的馬賽魚湯，向來是法式地中海料理的經典，同樣使用多種海鮮熬煮作為湯底，卻大膽地使用台南傳統味―「西瓜綿」，片薄的鋪陳在海草蝦上，引領出濃郁海鮮香氣之外的「酸脆」，並使用在地山當歸畫龍點睛的提味，這樣意想不到的南邊結合，正是出生於台南主廚們記憶中，「傳承」的味道。
川味
每日市場鮮魚 / 臘腸 / 修隆醬汁 / 油潑辣子
Fish Of The Day / Chorizo / Choron Sauce / Spicy Oil
以川菜酸菜魚為設計靈感，酥煎魚菲力看似為主角，下方卻搭載著形同出色的臘腸、杏仁、經典修隆醬汁，互為引味的存在。而能在純法式料理中，嚐到中華料理的滋味，也正是CHA CHA THÉ Cuisine特色之一。
經典
爐烤胭脂鴨 / 柑橘蘿蔔泥 / 花椒肉汁 / 自製四香
Roasted Rouge Duck / Citrus Carrot Puree / Sichuan Peppercorn Jus / Four Spices
胭脂鴨也為俗稱的「血鴨」，透過香料醃漬熟成7天，不僅更加軟化肉質口感，也更加成體現出野味的香氣。經典鴨料理佐以帶有酸甜柑橘的紅蘿蔔泥，搭配使用經典之外的花椒，引領香氣到達另一層次。刷上的蜂蜜麥芽糖，焦脆皮香映襯著多汁的鴨肉，一口嚐盡脆、濃、香、甜。
日常
龍蝦 / 手工麵 / 香料辣油 / 柑橘
Lobster / Homemade Noodles / Spicy Chili Oil / Citrus
從第一季菜單保留至今的龍蝦手工麵，固然已成為招牌，亦是餐廳的「日常」，論手工麵、龍蝦的脆口度自然成為饕客們難忘的最愛；因應夏季時節，在口味上做出相對應的調整，調和了柑橘果香的比例，更加表現出素有水果王國的美名。
夏天
黑美人西瓜 / 羅勒 / 馬告胡椒
Watermelon / Basil / Makauy
靈感來自夏天吃西瓜之於臺灣人的重要性，將料理手藝帶入甜點中，技巧性地將西瓜丁做到扎實、脆口，參半著檸檬羅勒冰，喚醒西瓜本身沙鬆綿密的口感；而馬告胡椒油更是巧妙的結合，捎來意料之外卻不搶味的香氣，正式預告夏天的來臨。
融合
蘭姆酒芭芭 / 椰子 / 鹽麴鳳梨 / 桂花
Rum Baba / Coconut / Fermented Pineapple / Osmanthus
蘭姆酒芭芭，法國經典傳統甜點，濕潤的口感為其代表，甜點主廚Miranda發揮著一貫「細緻」的甜點DNA，在奶油微煎的鹽麴鳳梨、片薄的椰子以及淡雅的桂花冰淇淋間，穿梭著恣意的清雅芬芳，最後淋上剔透的香茅醬汁，香氣四溢，宛如細水長流般的暢流夏日氣息。
夏季菜單資訊 │ 午間套餐、晚間套餐
論食材生熟的掌握度也好、在敘述回憶的用力度也好，過去米其林星級餐廳經歷，讓師承經典法式餐廳的三位主廚，能悠然卻扎實的在本季菜單中呈現，嚐出人文氣息的餐程邏輯，在正統法餐中找到台味的風格定位，無不靠著期待與餐桌前饕客們產生對於夏日回憶的連結共鳴，季節性午間套餐$1,980，晚間套餐$3,680。
CHA CHA THÉ CUISINE
106台北市大安區復興南路一段219巷23號
營業時間: 每週二至日12：00～14：30 / 18：00～22：30；週一公休
訂位電話: 02-2781-8289
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Photo credit：CHA CHA THÉ Cuisine
