CHA CHA THÉ Cuisine 秋季菜單上市!東方「溫補」概念融入法式料理,完美詮釋秋豐滋補

秋意迎來,CHA CHA THÉ Cuisine帶來第一份秋季菜單,以「24節氣」為題,挑選了秋分盛產的螃蟹、野味滋補的鵪鶉,體現出依山傍水的特殊地理環境,將濃醇的山海味一次捕捉進菜單,甜點則引用了秋柿搭配陳年雪莉酒,呈現秋豐的渾厚韻味,以及加入山藥、雪梨等清心潤肺食材入菜。本季菜單中帶著更多「溫潤柔和」,期待饕客在這份甜潤秋意裡,看見不同文化之於秋季料理詮釋的初衷。
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秋季全新套餐模式 │ 午間套餐推出3種選擇  將法式餐飲文化帶入日常

秋季午間菜單提供了三、四、五道式選擇,價位分別為$1,280、$1,680、$1,980,保留了相同的精緻度與概念,期待在片刻的午餐休息時段,商業饕客也能與客戶於此體驗一場清悠的法式料理饗宴;而嘗過 CHA CHA THÉ Cuisine 縮影的午間套餐,也推薦饕客們一同體驗秋季晚間套餐,無論是餐點的承先啟後安排、食材豐富多樣性以及完整度,皆更加能感受主廚們之於餐廳想傳遞的「豐厚文化底蘊下,料理也與時俱進」的意念。

晚間菜單推薦料理 │魚子醬百合蟹肉、花雕松子鵪鶉、雪莉酒沙巴雍柿子

立秋

蟹肉/ 瑤柱/ 山藥/ 甜豆

Crab / Conpoy / Japanese Yam / Sweet Beans

是一道將秋蟹與溫補概念融合的料理,一口舀入鮮甜蟹肉佐瑤柱泡沫,以及濃郁蛋黃製成的檸檬荷蘭醬,上頭再點綴著海洋鹹香、乾果香氣的奧賽嘉魚子醬,於口中層層迸發著不同海鮮香甜的鮮氣與溫潤口感。

處暑

馬賽魚湯/ 台南西瓜綿/ 季節鮮魚/ 海草蝦

Bouillabaisse / Pickled Watermelon / Fish Of The Day / Prawn

延續熱烈好評的西瓜綿馬賽魚湯,將夏季尾聲的處暑做為引領秋季菜單的開端,使用當季魚

鮮螃蟹熬製,並使用台南傳統味西瓜綿,片薄的鋪陳在海草蝦上,引領出濃郁蝦蟹魚鮮的層次香氣,著實體現出秋季「溫補」料理的初衷與文化的融合。

白露

胭脂鵪鶉 / 花雕 / 牛肝菌 / 松子

Rouge Quail / Huadiao wine / Porcini / pine nuts

以白露為題,此時的節氣在於氣溫轉涼,水氣凝結成剔透的露水,料理上則使用法式山地野味的鵪鶉為代表,而在東方,《禮記》亦有記載春秋時代,鵪鶉也為宮廷料理,本身具有益氣健脾效用。這次特別運用上中式料理才出現的「油淋技巧」,將鵪鶉的外皮油淋至酥脆,保有肉汁肉質的鮮嫩度。能在法式料理中,嚐到中華料理的滋味,正是 CHA CHA THÉ Cuisine 特色之一。

經典

M5和牛菲力 / 花椒伯那西醬 / 馬鈴薯鹹派

M5 Wagyu Tenderloin / Spicy Bearnaise Sauce / Potato Quiche

使用據亞洲代表性的味噌與辣豆瓣調味,牽引出秋季收成後的發酵風味,佐餐的馬鈴薯鹹派運用法式佳餚常見的 Hachi parmentier 為概念,將未使用到的和牛菲力修邊肉填入馬鈴薯塔皮,再蓋著片薄至透明的馬鈴薯切片,詮釋法式料理「全食材利用」之精髓。

 

日常

龍蝦 / 手工麵 / 香料辣油 / 柑橘

Lobster / Homemade Noodles / Spicy Chili Oil / Citrus

第一季菜單保留至今的龍蝦手工麵,已成為餐廳招牌,亦是餐廳「日常」般的存在,獨家調和的香料辣油,搭配脆口度十足的龍蝦與飽滿吸附醬汁的手工麵,自然成為饕客們難忘的最愛,此道也曾評為無國界料理,期望透過食物延續不同文化融合的精彩結晶。

秋分

冰糖雪梨/ 洋梨冰沙/ 桂花/ 羅勒

Stewed Sweet Pear / Pear sorbet / Osmanthus fragrans / Basil

以「慢燉冰糖雪梨」為靈感,倒入金黃潺潺的桂花茶湯,漂浮上如雪片般的洋梨冰沙,一湯杓舀出秋分之際恰好的涼意,而秋季吃梨也有生津潤肺的效用,在品甜之餘也優雅引領著初冬的到來。

寒露

柿子 / 雪莉酒沙巴雍 / 焦糖胡桃 / 法式酸奶油

Persimmon / Sherry Sabayon / Caramelized Pecans / Crème Fraîche

以24節氣中秋季尾聲的「寒露」作為餐程的結尾,炙燒後帶有著一葉知秋的恬靜與淡泊,

取用秋季盛產的柿子、焦糖胡桃、綿密的法式酸奶為體,再澆淋上琥珀色的PX級雪莉酒為初來乍到的秋意暖暖身,於口中散發著渾厚香醇氣息。

 

【*飲酒勿開車,未滿18歲請勿飲酒,飲酒過量有害健康。】

CHA CHA THÉ CUISINE

106台北市大安區復興南路一段219巷23號

營業時間: 每週二至日12:00~14:30 / 18:00~22:30;週一公休

訂位電話: 02-2781-8289

官方粉絲專頁:https://fb.me/chachathecuisine

線上訂位: https://inline.app/booking/chachathecuisine/chachathecuisine

Photo credit:CHA CHA THÉ Cuisine

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