【花嫁職人說】「徐州路 2 號庭園會館」,大隱於市,就像你的另一個家

藏身在台北市精華地段裡,座落於台大國際會議中心一、二以及四樓的宴會廳,這就是「徐州路 2 號」,常常聽到卻一直覺得其隱密低調,彷彿是最重要的宴客都會辦在這個聚集著達官顯要、政商雲集的特區之內,今天《花嫁》特別訪問到了「徐州路 2 號庭園會館」團隊,來與我們分享徐州路 2 號一路走來的故事跟心得。(以下花嫁簡稱為花,徐州路 2 號簡稱為徐)
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花:請與我們分享一下「徐州路2號庭園會館」的故事及品牌精神。

徐:我們是於 2007 年由儷宴餐飲集團經營,集團是由港式餐廳起家,20 個年頭發展至今。儷宴的 logo 是一個房子的圖形,就是希望能讓賓客們隨時想吃飯,來到我們這邊就像是回到家吃飯那樣的溫馨舒適。而「徐州路 2 號庭園會館」的婚宴發展至今一直秉持著「聚集祝福、分享幸福」的精神,像是在幫自家人辦婚禮的澎湃感去執行。

老闆常說開餐廳怎麼能怕客人吃呢?但掌控成本的主廚可是手心一直在冒汗,但要從餐廳經營兼顧到大型宴會,一切過程中要保有舊的優點並融合新的想法,老實說真的要經歷非常多的碰撞及火花。譬如每一道菜色的擺盤不能像熱炒店更不失大氣,在飲茶餐廳的招牌手工菜如果放在宴會中能呈現的嗎?又譬如說餐廳的桌距及服務出菜動線等等與宴會的規格一定不同又該如何拿捏?這也都是我們不斷在精進跟學習的,企圖能做到盡善盡美,讓每個來訪的賓客,都像回到自己的家一樣溫馨。

花:那來跟我們談一下徐州路二號的空間設計特色吧!

紅綠燈創作攝影工作室 RLS Studio Facebook

徐:台大會議中心的門口擁有腹地大的廣場區,我們還有戶外證婚木台區,這些都是在台北市中心很難得的空間,等待喜宴開始的空檔,賓客們皆能於廣場寒暄拍照,也能互相交流彼此近況,會議中心建築物一至四樓皆為玻璃帷幕更有著特殊旋轉樓梯,自然採光最適合新人拍攝類婚紗,另外館內宴會廳方正並且挑高無柱,可以看清楚新人進場及活動時的一舉一動,而且我們的動線都是經過設計也考量過的,就連最後送客寒暄或拍照也絕對有足夠的空間跟很好的動線.,我們一樓、二樓、四樓各有不同的取向,像是一樓廳內有大面對外落地窗,看出去綠意盎然的草地,用餐時拉開窗簾自然採光是其他宴會廳所沒有的,也是攝影師們的最愛。二樓則是場地最為寬敞非常氣派,直線進場的動線搭配著水晶燈,就像五星級飯店一樣,深受長輩們的喜愛,2F Lobby 區非常寬敞且整面落地窗區更是徐州路 2 號著名的拍照景點之一。而四樓則打造成讓現在許多新人喜歡小巧的精緻婚禮的場地,在徐州路 2 號不因桌數少而被安排到邊邊角角或是不方正有柱子的廳,在這一廳能享有最新符合現代感的風格並不失溫馨的感覺。

最後不得不提的就是我們日式的證婚區「竹木隧道」,是獲得台灣建築界最高榮譽「台灣建築獎」的提名 12 件作品之一,來自王銘顯建築師事務所/日本渡邊邦夫先生結構設計/木材工藝(檜木&杉木)結合竹子的設計,讓來訪的新人彷彿置身在京都的浪漫。

花:那來跟我們分享一下你們遠近馳名的料理吧!畢竟講了外在那麼久,該是讓饕客們留個口水的時間了。

徐:徐州路的菜一直以來標榜現做且獨立完成,菜色內完全沒有使用外面叫貨的半完成品,食材認真挑選進貨再加上師傅的事前準備功夫紮實,這是我們跟別人在菜色上最大的不同。且為了呈現最好的品質我們不會大量製作起來囤放,在出菜時更不怕麻煩的會依各場次的時間分開進行現炒現炸(並不會因為是相同的菜為了快速就兩個廳一起炒)。

像是我們知名的品碟小菜,糖炒蜜腰果,腰果先川燙去雜質和苦味,不能燙太熟太開(才能保持腰果完整)水瀝乾放置容器備用,再用砂糖和麥芽糖煮開把備用腰果泡一天,隔天將砂麥水瀝乾後用中火慢泡炸熟.相信不會有任何一家會館為了品碟的其中一個項目需花掉兩天的時間手工製作,而且因為要維持脆度及不沾黏所以完成後無法長時間存放所以每週都會製做出該週需使用的量。而黃金脆泡菜更是只用嚴選山東大白菜的梗厚菜葉甜,先餣製食鹽待軟再沖水去塩,然後脫水到乾並拌勻蒜頭泥辣椒泥香油等,因為沒有添加物故保存期短,經過天然發酵又健康又好吃,但也因此僅能做出每次所需的量.真的很多客人吃完喜酒都會另外預定購買帶回家。其他拼盤、富貴團圓湯圓、甚至各個專案內含的糯米飯,這邊來偷偷公佈一下我們糯米飯好吃的地方,在於裡面用了開陽(蝦米)先黑麻油爆香、紅蔥頭再加入肉絲(也需事先下功夫炒熟炒香),還有油蒜酥、米酒、高湯、醬油、糖、胡椒粉、老抽等等材料,需小火慢滾至少半天到一天的時間才能產生這超級醬料來製作糯米飯,沒有一道菜我們是馬虎來做的。

要說我們的代表作的話一定就是「金華砂鍋正土雞」,不僅僅喜宴大受歡迎更是年節外帶產品的首選,一般常見的是清水燉雞湯,但這道湯可是拿雞湯來燉雞湯,首先公司有長期配合的廠商提供優質的大骨及老母雞,師傅把其燙熟後還要在把外面雜質清洗乾淨,接著大火熬煮 8 小時一直到呈現出乳白色的湯頭,過程中還要一直不斷濾掉雜質,一天的工作時間就過去,接著加入精選乾干貝及火爪(火腿中的小腿部位)切塊過水洗淨用小火慢熬1小時,將干貝及火爪等撈起與白湯分開備用,於喜宴要出餐前抓適當的時間將砂鍋加熱,再放入另外事先蒸熟的嚴選小土雞,加入干貝火爪和濃郁的白湯小火熬煮 10 分鐘後才真正完成這道招牌雞湯。

花:那最近婚禮舉辦的方式,不知道團隊這邊有觀察到怎麼樣的趨勢呢?

徐:前一年因為疫情的關係,婚宴都須配合疫情指揮中心的規定,宴客人數及舉辦方式受到很大的限制。雖然現在放寬了,但婚禮卻逐步也走向了精緻化,也成為現在的趨勢,雖然人數精簡許多,但活動流程內容並未受到影響,新人還是有他們想法,也讓我們的婚禮企畫團隊可以陪伴新人一起思考一起討論,像是現在的婚禮,傳統文定及迎娶的儀式不再像過去那樣複雜且冗長,家長也開始不一定要求必須舉辦,新人們轉為戶外證婚儀式的就較多,更增加了不少浪漫的氛圍,目前最多的折衷方式是,用浪漫的戶外儀式然後搭配廳內宴客,可以顧及家長又可兼顧新人,是最受歡迎的。

徐:而我們的團隊裡面,也包含著婚禮企劃團隊,這些年來在各個婚禮平台上,我們的婚禮企劃人員一向大獲好評,專業又熱情的服務帶領著新人做規劃可以大大降低新人的不安感,而主持溫馨不失專業更不會過度吵雜過多贅詞,也能適時炒熱氣氛,所以不論想辦怎麼樣的婚禮,我們一向都秉持著把新人當家人般這樣子,非常樂於看著完成彼此雙方的人生這樣美妙的夢想時刻。

看完了徐州路 2 號庭園會館團隊的分享,是不是新人們也想趕快去洽詢看看相關資訊呢?但如果不是要結婚的朋友也不用怕,這邊也有適合三五好友聚餐的飲茶茶餐廳,讓你品嘗道地的避風塘鮮蝦、金牌蜜汁叉燒酥、正宗金華砂鍋土雞等等一道又一道的美食,真是讓人口水直流呢!

服務據點/

徐州路 2 號庭園會館

電話:02- 2392- 8888

地址:台北市中正區徐州路2號

官網:https://www.tgarden.com.tw/index.html

Photo credit:徐州路 2 號庭園會館 Facebook、紅綠燈創作攝影工作室 RLS Studio Facebook

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