【花嫁職人說】Hana’s Cake「裱花蛋糕」將療癒美麗的花朵,點綴在甜美蛋糕上!

每次看到人家婚禮 CANDY BAR 上面擺的蛋糕怎麼都那麼漂亮,還有一朵朵不同顏色綻開繽紛的鮮花,賞心又悅目,讓女孩們都捨不得吃下去這樣美麗的蛋糕,這可是現在韓國最流行的「裱花蛋糕」,今天《花嫁》邀請到了在業界雖然是新創業的裱花師 Hannah,但她已經努力了好幾年的經驗,並且也有在教學,我們就一起來認識這個美麗的行業吧!(以下花嫁簡稱為花、Hannah 簡稱為 H)
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花:先簡單介紹一下自己,當初怎麼會投入這個產業的?

H:偶然在亂逛 Instagram 的時候,意外地看到了韓式裱花蛋糕,但剛開始只是單純的覺得花朵好美顏色好繽紛,蛋糕很漂亮,研究之後才知道原來花是用白豆沙做成是可以食用的,於是開始尋找台灣有教學的老師上課。

一開始上課時發現擠花非常療癒,輕輕的壓著花嘴看著作品慢慢完成,就會有很高的成就感,於是就這樣一頭栽進了擠花世界,也因為 2020 年疫情的關係,嚴重的影響原本正職工作,因為原本自己是空服員,忽然所有的飛機都不能飛了,剛好心中一直也有個創業的夢,就趁著這個時機,Hana’s Cake 就這樣誕生了。

花:裱花蛋糕又是什麼,可以先簡單介紹一下嗎?

H:原本一開始是韓國有一群熱愛手工擠花的媽媽,她們透過不同花嘴,利用白豆沙創造出不同擠法的豆沙花,替代原本的真花放在蛋糕上,讓每個蛋糕有如㙯術品般,視覺和味覺都是種享受。

花:感覺擠花要手非常的細膩才行,沒有經驗是否有難度呢?

H:一開始很多同學上課前都會擔心沒有經驗,沒辦法控制去完成作品,但透過老師手把手教學,教導姿勢及如何控制力道,我也會不藏私的教授擠花技巧與訣竅,每位同學下課後都很有成就感,也都會來與我分享心得,是讓我在教學上也獲得很大的幸福感,所以零經驗也可以上手喔!

花:那當初是學了多久才能夠慢慢掌握呢?

H:原本自己是對手作完全沒天份的人,剛開始對於力道的拿捏,各種花型包括枝葉每天都是不斷地反覆練習,因為想要創業所以對自己要求非常嚴格,直到自己覺得可以販售、教學約莫又花了一年左右的時間。

花:平常會預訂的客群大概都是那些呢?

H:客群還滿廣的,慶生、婚宴或會議,辦公室下午茶和其他活動,但因為裱花蛋糕是要依照客人的需求客製,所以都是要先進行溝通討論,花型、花色等等,盡可能地滿足客人需求。

花:自己最拿手的是哪一個部分?

H:就算到現在也不敢説自己最拿手的是什麼,但我真的都是把每個花型不斷長時間反覆練習調整,算是苦幹實幹型的。

花:教學中有什麼印象深刻的事情嗎?

H:在一次的親子擠花課程中,小弟弟因為豆沙花餡料太好吃了,一邊擠就一邊吃了起來,一不小心就把餡料全部吃光,於是只好拿其他人的花放自己的作品上,旁邊的人都笑得非常開心,也看到小朋友的童真在這個時候表現出來。

花:有沒有考慮過要做多層的韓式裱花結婚蛋糕?是不是非常費工?新鮮度該如何維持呢?

H:完成一個婚禮蛋糕,基本上需要耗費 1-2 天的時間,加上婚禮蛋糕有運送及抗戶外高溫等問題,材料上就會使用豆沙搭配威化紙(食用糯米紙),威化紙可抗高溫,非常適合運用在蛋糕上,或者是需要做好前置作業,活動的當天要到現場進行組裝,基本上還是會希望在當天完成,讓蛋糕食材保持在新鮮最好狀態。

但現在也有許多新人在婚宴會選擇杯子蛋糕,數量多配合多種花型可以提供給參加婚禮的賓客當作婚禮前的點心,也是一個不錯的選擇。

花:通常擠花如何保持它的新鮮,畢竟每個人的動作不太一樣,有些人可能動作比較慢是否會有所影響呢?

H:擠花豆沙餡有含糖,糖是天然的防腐劑,在課程時間內完成作品,是不用擔心餡料會不新鮮的。

花:曾經有人反映過裱花蛋糕的價格比其他蛋糕貴嗎?

H:擠花蛋糕售價真的比一般蛋糕來的貴,一個擠花蛋糕的完成,是有非常多的環節,健康的原料選擇、開始製作烘焙蛋糕需要時間、擠花工法、花型設計、顏色也還需要調製、以及花朶擺放位置等等,每個細項其實都算複雜,累計起來,非常耗時,最重要的是無法大量製作,幾乎每一個都是獨一無二的藝術品,所以售價會比其他蛋糕來的貴,但當客人收到蛋糕的時候就會覺得很值得,也知道符合這樣的價值。

花:最後有想跟我們讀者分享什麼嗎?

H:擠花的當下,非常能夠讓心靜下來,腦中不再有其他思緒,只剩下專注在如何把花瓣線條擠的漂亮,直到作品完成後心中總有滿滿的成就感,這就是擠花的魔力,也歡迎大家跟我一起體驗感受。

活動方式:

兩人同行上課,一人免費。請在IG粉絲團私訊聯繫。

https://www.instagram.com/hanascake12/

Photo credit:Hanas Cake Facebook

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