【花嫁職人說】富錦樹台菜香檳主理人 Jay:「希望能夠把好的東西帶進台灣,然後把台灣好的東西帶向世界。」

「能享受在每一個當下的氛圍,就是一種美好。」這是富錦樹台菜香檳主理人 Jay 對於幸福的定義,無論是「富錦樹咖啡」、「富錦樹 355 選貨」,還是「富錦樹台菜香檳」,Jay 都希望能把「世界帶進台灣,把台灣推向世界」,讓更多人知道:原來台灣是這樣美好的存在。
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在這幾年,一提到「富錦街」,大家馬上就會聯想到「富錦樹」,在這個充滿文青氣氛的環境裡,「富錦樹台菜香檳」的主理人 Jay 將來自國外的美好與台灣在地的美好相互傳播。花嫁的職人系列採訪,很榮幸能邀請到「富錦樹台菜香檳」的主理人 Jay 擔任受訪來賓,一起聊聊成立富錦樹台菜香檳的點滴心情與未來的目標。

花嫁:知道 Jay 的事業版圖非常廣泛,包含選物店、咖啡廳、麵包店和台菜香檳我們很好奇您當初怎麼有創業的想法的?跨越多個領域,那您堅持的主理精神是什麼?

Photo credit:富錦樹 Fujin Tree 355 Facebook

Jay:其實我最一開始的想法就是「希望能夠把好的東西帶進來台灣,然後把台灣好的東西帶向世界」,這是最大的主軸,在 2012 年到 2016 年時,大家對於我代理進來的 BEAMS 和 UNITED ARROWS 有一定的認識,但對於我們本土創立的品牌比較沒那麼了解,所以我一直默默在耕耘這一塊。

而在 2016 到 2018 年的轉折期,我更確立的想要把我們台灣的生活型態與餐飲往世界去推展,所以那時開始更專注地聚焦在餐飲上面。

花嫁:富錦樹台菜香檳甫成立的時候,因為台灣比較沒有這樣類型的台菜餐廳,因此一炮而紅,我們很好奇您怎麼會想耕耘台菜這一個領域?您的初心是什麼?

Jay:我們 2014 年開始成立時,當時米其林還沒進入台灣,那時的台灣餐廳界氣氛都以法菜和日本料理等作為主題,比較少在台菜領域的餐廳,而我自己本身很喜歡吃台菜,所以我開始在思考「如何能把台菜升級」這件事,打破大家對於台菜的刻板印象,讓世界知道台菜的樣貌與口味,更讓他們了解我們在台灣的生活型態與休閒娛樂。

「能不能用比較輕鬆的方式,把專業的事物說明清楚?」
Jay 也和我們分享了在成立富錦樹台菜香檳時,會遇到許多不同領域的專業問題,包含菜品、酒單等,他希望用更簡單、輕鬆的方式,滿足一般大眾以「美味」、「合理的價格」、「舒適的環境氣氛」與「至親好友」一同把酒言歡這四個要點,以「台式料理,法式節奏」,讓他們也能輕鬆深刻地了解這些故事,而不讓人感到過於拘束、正經,這也是 Jay 選擇「香檳」作為配酒的原因。

花嫁:因為台菜香檳包含了敦北店與大直店,兩間店在室內空間的設計上,感覺就非常不同,兩邊在空間、服務或餐點上是否有所不同呢?

Jay:2014 年開始成立敦北店時,最早那個地點是一間美語補習班,在它前面有個車庫與一個畸零地的公園,那時我就想,如果這個地方拿來做為一個小花園,讓人們可以在這個採光很好卻有點隱密的地點喝酒,所以整個敦北店以高採光、輕鬆氣氛為主題,可以讓人感覺置身在巴黎的室外餐酒館一樣。

後來我們也在隔壁設立了「BAO XIANG 包廂」,因為敦北店是一個非常開放的空間,一進門都能看到所有客人,所以有些需要隱私空間的客人就希望能夠有包廂式的場域,所以「BAO XIANG 包廂」就是採全包廂制的空間,讓客人有不同的享受。

而今年開幕的大直店,我們不想純粹複製敦北店,我們希望能有不同的空間與場域,針對不同的族群和客層有不同的設計,也因為大直店位於飯店裡面,所以我們選擇典雅、現代卻帶有一點古典衝突的「現代新古典」風格,包含巨大的開放式廚房、兩個包廂和室外的 40 人座位等。

花嫁:知道台菜香檳也有在做婚禮宴客的服務,是在什麼時候開始有這樣子的想法?那近期微型婚禮趨勢下,您這邊是否有什麼調整或是增加更多的服務內容呢?

Jay:在 3、4 年前,陸陸續續有一些年輕人希望能舉辦小型的婚禮,邀請至親好友大約 40 至 50 人,打造一個比較溫暖小型的婚宴,他們會希望我們能為他們設計客製化的菜單、空間佈置等,此外,也有相關慶祝、聚會等需求,只要他們有需求包場,我們都會盡可能地為他們達成。

在婚宴裡與我們平常不同的是,我們通常會選擇套餐式的餐點取代平常的合菜,讓嘉賓能更輕鬆、更精緻化地去享用美食,而在菜色上,新人們通常選擇我們,多是因為喜歡我們的菜色,或是他們希望能跳脫以往婚宴的菜單品項,基本上會以我們本身擁有的菜為主,然後再依照新人們的需求與預算去為他們設計客製化菜單,所以我們會讓新人們先來試菜、了解他們的喜好。

花嫁:因為在台菜香檳宴客的新人們也不少,我們很好奇新人們通常都怎麼籌備他們的微型婚禮?(包含佈置、賓客互動等)那餐廳這邊提供的餐點或是服務有什麼呢?

Jay:主要我們會以預算提供許多方案,包含餐點、環境佈置與花藝等,因為我們過往也有開過花店,所以我們也有配合的花藝師,而台菜香檳最特別的莫過於空間了,包含在敦北店的戶外可以打造一個小型證婚場地等,我們會盡量從我們能做到的部份去滿足新人的需求,當然也能和他們的婚顧和婚祕合作,一起完成、打造他們的婚禮。

花嫁:近期因為疫情的關係,整個產業都受到衝擊,目前台菜香檳的疫情對策是什麼呢?

Jay:其實在還沒三級警戒時,我們 8 成的菜品都能夠透過外送平台外送,而在一進三級緊戒公布無法內用的消息後,我們就馬上重新調整了外帶和外送的菜單,所以對我們來說並沒有那麼困擾,但在業績上還是受到非常大的衝擊,所以現在我們也推出了冷凍食品、包裝或罐裝食品和調味料等來因應。

現在已上市的是「富錦樹手工白鮮蝦蒼蠅頭水餃」,因為蒼蠅頭本來就是我們的招牌,透過高級的白鮮蝦一起搭配,真的非常美味,而在調味料上也推出了「富錦樹頂級烏魚子辣椒醬」來搭配調味,此外還有便當、罐裝食品等。之後我們也會推出乾拌麵,以我們最受歡迎的菜品作為口味研發,讓產品跟商店有所連結,並在線上平台上讓在台灣和海外的大家都能輕易地購買到。

花嫁:因為現在戶外婚禮的風氣也很高,台菜香檳不知道有沒有機會能推出一些相關的服務,例如外燴等?

Jay:我們有做一般外燴,而未來也會考慮發展到府的外燴服務。

花嫁:可以跟我們的讀者推薦一下,您認為來到台菜香檳必點的一些餐點或是人氣極高的餐點嗎?

Jay:基本上每一桌都必點的第一道就是有特製醬料的特調白斬雞、樹子水蓮、松花蒼蠅頭、老皮嫩肉,有點偏南部口味的寶島米粉,對我而言有台南的家鄉味,還有油條蒜蓉鮮蚵,而最近人氣很高的是「剝皮辣蝦滑蛋」,這幾道就很適合 4 個人的家庭了。

配酒的部分,我們自己有引進了「伯納多金黃香檳」,它是我從巴黎進口代理的,包含日本橋店也有這款香檳,它的口味不會過酸、氣泡也很綿密,很適合搭配台菜,兩者搭配非常舒服。

花嫁:您認為的美是什麼?幸福又是什麼呢?

Jay:其實每個人對於美的定義都不同,我覺得美是很外在的,我個人很享受阿姆斯特丹或巴黎陽光普照的午後,在許多植物與花簇擁,繽紛色彩的戶外喝個咖啡或酒,看著書或滑個手機,然後行人相互對望什麼都不想的氣氛,它是很外在的感覺,它是由眼睛觸及到色彩、質感完美的事物,這就是美。

而將這樣的美搭配上自己的心情,就是幸福的範疇,它是一個比較內在的表象,是在這個場域,你與他人或自己的情境下,你的狀態是否感覺到溫暖、幸福和美好?若能將外在表象看見的美,與自我有心情與餘裕去享受那樣的美,那種幸福的內在狀況,兩者完美融合的話,那就是人生的另一境界,能享受在每一個當下的氛圍,就是一種美好。

在最後,我們也邀請 Jay 跟我們分享富錦樹台菜香檳下一步的最新動態:

Jay:這半年主要會推出冷凍食品系列、乾拌麵等產品,但因為疫情的關係,許多的規畫都延至明年開始,而海外部分我們還會持續進行。此外,就是會更積極在自己與團隊共同推出的「J 哥不錯!」YouTube 頻道上分享更多的影片,讓大家更了解我的日常和一些有趣的主題。

Photo credit:niko bakery 官網

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採訪後記/
在聽見 Jay 的分享後才明白,在台灣有很多我們已經習以為常的美,其實是需要我們發揚光大的,包含台灣的創意、飲食和生活習慣,我們有專屬於我們獨特的生活型態,而這樣的溫度與特質,是需要我們一起傳遞與分享的。

Photo credit:富錦樹 Fujin Tree 355 Facebook、富錦樹台菜香檳、niko bakery 官網

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