【花嫁職人說】幸福蛋 Happinessegg:「不需要把幸福物質化,而是回歸到最純粹、簡單的去感受一切、感到滿足,那就是幸福。」

「儘管成本比較高,但還是希望讓大家吃到最原始的水果風味。」這是幸福蛋 Happinessegg 主理人 Ryan 一直以來所堅持的品質,希望讓每一個人都能品嘗到最真實、自然的美味,重新認識台灣的美好、合作需要協助的小農與老農們,也許會比較辛苦,但看到眾人的微笑,也就甘之如飴了。
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在台灣,擁有許多希望合作小農與老農的企業,希望藉自己的微薄之力,能夠將台灣農業的美好傳遞出去,並且讓幸福在地深耕。花嫁的職人系列採訪,很榮幸能邀請到「幸福蛋 Happinessegg」的主理人 Ryan 擔任受訪來賓,一起聊聊新創企業的創立點滴、心情與未來目標。

花嫁:其實我們很好奇為什麼您將品牌名稱命名為「幸福蛋 Happinessegg」?有什麼故事嗎?

Ryan:我們品牌的 Logo 是兔子,是一隻我們以前飼養的流浪兔「醬醬」,當初在研發做蛋製品時,不小心掉落滾到牠旁邊,被牠偷吃過了一口,然後看著牠吃東西腮幫子鼓鼓的,非常可愛幸福,加上考量英文名稱,最後考慮了「幸福蛋」,運用幸福的 Happiness  加上蛋 egg,創造了新單字與品牌名「Happinessegg 」,希望為每個客人傳遞我們食品的幸福,也能夠在享用後得到幸福。

花嫁:那麼當初整個品牌建立的過程是什麼樣的呢?

Ryan:過去為了尋找食材我們深入到過許多地區,發現了許多小農與老農的農產品相當優質,但不懂得銷售,想藉由微薄的力量去協助他們,希望協助農產品的銷售與再加工,因而後續成立了幸福蛋 Happinessegg 這個品牌。成立到現在已經成立五年多,開始以蛋製品跟滷味起家,並進駐百貨公司販售,後期我們開始以果乾作為主打,並且發展出果乾類的周邊商品,例如果香茶葉蛋、珍珠果乾棒棒糖等。

而從蛋製品調整到果乾商品的原因,是在接觸到更多小農時,發現他們的用心讓農產品的品質相當好,但他們產量並不高,導致盤商的在於成本考量上,收購意願與價格比較低,加上農產品保存期不長、無法久放,因而他們的生鮮水果難以銷售。其實他們的水果品質真的非常好,而且大多數都是無毒、無農藥,所以我們就試圖想一些方法,想讓這些優質的水果壽命延長,進而開啟果乾這條路。

花嫁:我們發現果乾系列,有一個「新式果乾」製法,可以跟我們介紹一下它跟傳統的果乾製法有什麼不同嗎?您怎麼會有這樣的製作想法的呢?

Ryan:在台灣製作果乾的方式一般分為五大類,包含傳統高溫烘焙、日曬、冷凍乾燥法、低溫油炸法,還有我們做的「低溫烘乾」,使用低溫烘乾的原因,就是要能保存它的營養價值,例如維生素在高溫較不易保存。我們希望能讓大家吃得健康、也能吃到水果本身的價值,進而採取無添加任何糖、防腐劑與任何物質,但也因為沒有添加物,所以我們另外選擇引進日本的保鮮方式,讓果乾增加存放的時間延長 2 倍。

「儘管成本比較高,但還是希望讓大家吃到最原始的水果風味。」
Ryan 也說到部分水果在烘乾完成後,其實甜味會降低,例如奇異果就會保留下比較多酸味,所以必須在水果摘採後,測試甜度;還有無農藥殘留、無其他檢出等,就是要為大家嚴格把關,給予大家最原始自然的水果風味及營養價值。

花嫁:在幸福蛋中,人氣最高的商品是什麼呢?那您最推薦的商品又是什麼呢?

Ryan:目前我們是以無添加果乾為主要商品,並衍生出來果乾周邊商品,例如:果香茶葉蛋、果香溏心雞蛋、無添加果乾茶與果乾蕎麥餅等。而無添加果乾茶去年在「食品界的米其林」,也是「世界四大美食獎」之一的「國際風味暨品質評鑑 iTi」獲得二星獎章。除此之外,我們也有無添加人工果膠、明膠的手工製作果醬,所以是讓素食主義者也能安心享用;另有一些農特產品,例如南洋風味破布子,我們將鳳梨與薑一起加進去熬煮,來提出更獨特、更美好的味道。

而在銷售人氣上,我們的果香茶葉蛋和果香溏心雞蛋一直都居於前面,因為我們使用了三種水果下去熬煮,所以當大家拿到茶葉蛋時,會有著不同於一般茶葉蛋的果香氣息。此外,果香茶葉蛋在包裝中,還有附甜橙乾和湯汁在裡面,讓客人吃到最入味的茶葉蛋。而果香溏心雞蛋的湯汁,鹹甜中帶有微微的紅酒香氣,也是許多饕客的喜愛,更會將湯汁拿來拌飯、拌麵與拌菜用。

若以果乾部分的話,通常各個產季還是會有不同的品項,像芒果、鳳梨與草莓都市客人的最愛。若是說特別的品項,我們也有西瓜乾、荔枝乾、水梨乾和柿子乾等,但這不一定隨時有,也得看客人的喜好與預算;所以我們有時也會出沒在活動市集,主要我們官網平台販售,讓更多客人了解我們的特殊性。例如去年就有客戶大宗訂走了柿子乾,也有籌備婚禮的新人選擇用西瓜乾串串作為婚禮小物,讓紅色喜氣的西瓜分享他們的喜悅。

花嫁:接下來您還有想繼續開發什麼樣的商品嗎?

Ryan:現在也有在開發其他類型的商品與果乾延伸商品,例如:無添加蔬菜乾、草莓蜜香紅茶和無添加果乾咖啡等。但礙於今年疫情期間,我們先把它暫緩下來,不過整體商品我們都還是以無添加為主,希望能讓大家都能感受到台灣優質農產品的原始原味。

花嫁:而在品牌的建立途中,有沒有經歷過什麼挫折?或是特別挑戰的時期?

Ryan:其實每次開發新商品時,都會花非常多時間與心力,並且我們也並須在保存期限的限制中突破。因為無添加的品項保存期限都相對較短,在市場競爭上,有一定的難度與阻礙,可能轉送到實體通路後,產品就面臨即期的問題,所以這是我們具有非常難度的挑戰之一。

另外就是水果的品質,不收劣果是我們的堅持,進而我們必須考慮當下的氣候、雨量與病蟲害,像最近夏季比較多雨,我們就會擔心水果會比較不甜,但在無添加的堅持中,這都是我們必須去面對的挑戰。還有部分水果的特殊性,例如奇異果烘乾後,甜味會消失而只剩酸味,客人可能會因為過酸,而影響對它的接受程度;所以每個季節都是我們迎接不同挑戰的時候,像之前在製作草莓乾時,剛好遇到一週的雨季,整個草莓都受到損傷不能使用,所以得看老天賞臉。

花嫁:果乾系列中,讓我們感到很特別的是「手工果乾珍珠棒棒糖」,當初怎麼有這個構想使用珍珠糖來製作呢?

Ryan:珍珠糖本身在歐盟認證中是低升糖性的植物糖類,是我們所謂的低 GI、低齲齒性的食物,所以我們希望能讓愛吃糖的小朋友,可以不要吃那麼甜,或是喜歡吃甜的糖尿病患者,可以藉由珍珠糖這個只有麥芽糖或砂糖的七成不到的糖分,來滿足一點點的口腹之欲。

在口味上,許多客人很喜愛甜橙珍珠棒棒糖,因為它整體直徑七公分,厚度也有一公分,所以可以吃得很過癮,而除了甜橙外,大棒棒糖的口味還有鳳梨和蘋果等,小棒棒糖部分,則有草莓、奇異果、鳳梨、蘋果和哈密瓜的選擇,非常很適合做為婚禮小物使用。而且果乾珍珠棒棒糖還能搭配無添加果乾茶來食用,直接拿棒棒糖當攪拌棒在茶中浸泡,就能成為有加糖的果乾茶,等於可以一個棒棒糖多吃。

說到無添加果乾茶,我們也請 Ryan 和我們分享天然無添加果乾茶系列:

Ryan:我們的天然無添加果乾茶系列就是使用無添加果乾,目前共有六種已經搭配好的系列,加上讓客人們自行選擇喜歡的四種茶品,不管冷泡、熱泡都可以成為天然原味無添加糖的果乾茶。使用無添加果乾搭配台灣高山茶,有別於歐美的果茶,讓紅茶以外的台灣茶種也能調配到與水果相容,同時除了推展果乾並將台灣的高山茶推向世界。而果乾茶這也非常適合做為婚禮小物,而喜歡喝甜的客人們也可以選擇珍珠棒棒糖、甜菊葉來添加,搭配出不同的果乾茶風味。

花嫁:幸福蛋品牌的核心價值是什麼呢?希望帶給大眾什麼樣的意義與衝擊?

Ryan:我們的核心就是要讓大家吃得很幸福,所有要進到客人口中的產品,我們都一定先嘗過,並且調整到連自己也非常喜歡,才會去上架販售。同時希望用這片土地上的好物、好食材,去創造更多無限延伸的可能性;並且做到不要讓客人煩惱食安問題,所以我們堅持只製造好的東西,以天然原型的食物,讓吃東西回歸到幸福、安心、放鬆與享受。

花嫁:對您而言,您覺得在這份工作裡讓你覺得最幸福或最有成就感的事情是什麼?

Ryan:客人的回饋就是我的幸福與成就感來源,像之前有一位客人和我們預訂了果香溏心雞蛋,希望在特定日期可以到貨,他就是要幫他幼稚園的兒子過生日,因為他兒子說他生日不要蛋糕,就只要我們的果香溏心雞蛋;這種最簡單的回饋,讓我們最是感動,而且小朋友們吃東西的口味就是最簡單、直接但也最挑剔的,他們的直接味覺,好吃就是好吃,所以得到小朋友們的肯定,我們真的很高興。

此外,我覺得成就感不單純在於業績跟營業額多高,雖然這也很重要;但是我們的產品是不是讓人喜歡,想要長期去回購,反而更讓我們在意。之前也遇到一個住在嘉義的阿嬤,她之前有在百貨公司裡買過我們的產品,但不會網購,所以她就照著包裝上的電話打來,希望我們可以為她宅配訂購,這些小事、小細節真的讓我很感動。

有個強力支援的另一半,彼此互相成長。
Ryan 也和我們提到,其實最早期的商品包裝都很傳統簡單,但可能視覺上就沒那麼吸引人,所以另一半就跳出來為他設計許多包裝和產品發想,包含串串水果乾的包裝、無添加果乾茶的品項搭配,還有果醬花禮盒和果乾棒棒糖花束等,讓他更專注在商品製作本身上,彼此互相支援、一起成長,也讓客人能得到視覺與味覺的饗宴。

花嫁:我們很好奇,您心目中對於『幸福』的定義是?

Ryan:其實吃東西最簡單的滿足就是幸福,像我看到客人吃下我們的產品綻放的微笑就很幸福,我覺得不需要把幸福物質化,而是回歸到最純粹、簡單的去感受一切、感到滿足,那就是幸福。

在最後,我們也邀請 Ryan 跟我們分享幸福蛋 Happinessegg 下一步的最新動態:

Ryan:我們在中秋節會推出一個比較不一樣的組合,和超過百年的新竹老客家糕餅鋪「隆源餅行」一起合作推出一系列的禮盒,以它們百年傳承下來的月餅與我們的果乾茶來搭配,是傳統與新創的碰撞火花—百年傳承餅香飄、果味茶韻創新局;「呷好餅。飲好茶」,也希望大家能夠喜歡。

*訂購詳情請洽:https://www.facebook.com/Happiness.egg

採訪後記/
在採訪的過程中,聽到了很多 Ryan 對台灣的愛,無論是小農、老農,還是所有立足在台灣的人們,都能夠品嘗到來自台灣土生土長的天然滋味,我想幸福很簡單,能夠品嘗到美好滋味、感受到堅持的力量,就充盈著我們滿滿的幸福了。

幸福蛋 Happinessegg
官網:www.Happinessegg.com
Facebook:https://www.facebook.com/Happiness.egg

Photo credit:幸福蛋 Happinessegg

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