【花嫁專欄】萊特的時尚微醺|「元YUAN」享受美酒佳餚激碰出的火花

『從產地到餐桌的距離越來越遠囉!』半開玩笑地跟 YUAN 的主廚蕭淳元這麼說。剛認識還在南投開餐廳『Hero』的淳元已經是多年前的事情了,當時專程跑一趟南投,為的就是一嚐在自家農地種菜,食材直接進到廚房端上餐桌,把產地到餐桌的理念徹底落實的一家餐廳。
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雖然餐廳移到台中都會區,不過現在的他,依舊是白天在農地裡照顧花花草草的農夫,中午過後再趕到台中的餐廳,換上廚師服變身為餐廳主廚,而現在餐廳的名字『YUAN』,就是以主廚的名字命名的。

在幽靜的巷子裡,有著像是日式板前的吧台空間,開放式的廚房設計,可以與廚師們互動以及觀看餐點的製作,是一個輕鬆不拘謹,自然不做作的用餐環境。

而來到 YUAN,就一定不能錯過招牌餐點『招牌花園沙拉』。

如果說平常吃沙拉是為了健康,那 YUAN 的沙拉吃的是視覺饗宴跟味覺體驗的。

色彩繽紛的食用花與香草(並非 Vanilla,指的是有香氣的實用草類),看了就令人心花怒放。而這樣絢麗的沙拉盤有著將近三十來種的植物,都是來自自家栽培的冬季時令,有靛紫色的蝶豆花、有馥郁芬芳的迷你玫瑰與山形玫瑰、有帶有像是芥末般地微刺激性的金蓮花、還有像是百香果滋味的芳香萬壽菊,而這些紅花綠葉的上方處有一撮法國魚子醬,像是畫龍點睛般地為這道菜注入一股海洋鮮美的滋味。而翻開這些花花草草,中心處還有防風草根部打成泥之後的白色泡泡,帶有甜美的奶香,佐以散落旁邊的碎堅果以及初榨橄欖油及香草油,酸、甜、苦、辣、鹹各式各樣的味道,彷彿在舌尖上交織出和諧又激昂的味覺樂章。

這時喝的是一杯來自 Épernay 村莊的 Bauget-Jouette 無年份(NV)香檳,以 60% Chardonnay 為主調,表現的是成熟的黃色水果香氣,像是黃萊姆、水梨,也有這麼一點糖漬檸檬的口感,搭配上細緻而優雅的氣泡,是一款像是輕快地跳著小步圓舞曲的酒。更令人驚豔的是與花園沙拉的搭配,每一口不同風味的花草,都可以在香檳的搭配下,增添更多的風華,似乎是香檳把每一絲絲細微的氣味都放大了,而其中堅果的味道也同時讓香檳溫醇的奶香更加明顯。花園沙拉與 Bauget-Jouette 香檳算是天作之合的搭配了。

一道像是港式點心看到的腐皮卷,但是打扮得花枝招展,原來是『日本海膽胭脂蝦蝦捲』。名為日本海膽卻沒有看到海膽,一問之下,原來是把日本海膽、日本柚子、和鹹蛋黃一起做出美乃滋醬,忍不住先挖一口嚐鮮,海膽的鮮、柚子的香、鹹蛋黃的鹹,真的是百般滋味在心頭。內餡有滿滿的胭脂蝦,咀嚼中有一些脆感,原來是竹筍與韭菜,而醬料則是吃蚵仔煎會嚐到的海山醬,這樣一道菜有著很台灣的傳統風味,卻又那麼細緻與洋溢著東洋風情的意境。

搭配酒款是來自法國南部與西班牙接壤的一個不算知名的小村莊Calce,而葡萄品種也不算得上是國際品種的 Muscat Petit Grain 以及 Muscat of Alexandrie,但這些都不影響酒的獨特風味與絕佳品質。它的獨特風味或許來自於酒莊的奉行自然動力農法,釀造時連梗帶皮整串泡皮發酵,不過度的人為干預,所以保持了一種最自然的呈現。風味上有著極佳的酸度,像是鳳梨那樣充滿熱帶風情的酸味,也有檸檬皮那樣的酸中帶苦的刺激感,尾韻之中是一種礦物感的悸動,這在熱帶葡萄酒產區是難能可貴的!也只有這樣崇尚自然的酒款可以匹配那樣追求傳統卻又帶點新意的佳餚了。

薄酒萊搭配澳洲和牛,強調的是以薄酒萊清新的酸度,以及成熟甜美的果香來增添澳洲和牛的豐富滋味,而薄酒萊輕巧的丹寧也可以賦予具有咀嚼感的 M9 牛肉更柔嫩的口感,而牛肉中的穀物香氣也讓薄酒萊紅酒在味蕾中多了一種甜美滋味。而這道澳洲和牛紐約客的配菜可不完全是配角,用墨魚汁適當醃過的牛蒡,墨魚的味道似有似無,有著些微的哇沙比味道,有香氣卻沒刺激感,是很值得細細玩味的組合。還有帶點辣味的黑大根,來自法國帶點花香的康提乾乳酪,以及自製的辣根醬,都為這道菜提供不同的味覺體驗。對了,薄酒萊紅酒搭配上這些配菜一點也無違合唷!

這樣一家餐廳,適合給正在熱戀中的你們,輕鬆簡單的裝潢,讓你在穿著打扮上也可以表現自在隨性的一面,沒有過多的餐桌上的繁文縟節,讓你倆可以更專注在聊天與交流,當然還有享受美酒佳餚激碰出來的火花,就像這一段越來越火熱的戀情一樣。

元 YUAN
地址:台中市南屯區大墩十七街35號
電話:0966-667-067
時間:平日18:00~22:00;
五、六:12:00~14:30;18:00~22:00 (日一休息)

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