【花嫁專欄】萊特的時尚微醺|「Town by Bryan Nagao」讓你聚精會神地感受細緻的餐酒美味

餐廳以主廚的名字命名,就代表了主廚是大有來頭的人物
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沒錯,這位 Chef Bryan Nagao 在香港是非常有名氣的,除了曾經是半島酒店的主廚,也陸續開了幾間法式、日式、義式的餐廳,在香港紅極一時。

而這家「Town by Bryan Nagro」餐廳走的是一種融合,一種Casual fine dining,正因為主廚 Bryan 的多元背景(日裔美籍夏威夷人),擅長揉合各種食材與風味,讓兩種食材可以展現 1+1>2 的美味魔術。

取自紐西蘭的牛骨髓水煮後切丁,帶有一點油脂感,直火烤過的青蔥去其嫩白處,與風乾後燉煮的百靈菇,帶出大自然的氣息,還有黑松露的香氣,布拉塔起司的奶香繚繞,不同香氣融合出這樣一碗澄清湯,細品之下每一個細節之處都有不同的食物香氣綻放,不經意地口感中咬到另一種滋味,一問之下,才知道是蠶豆,是一道每一口都令人驚艷的溫熱湯品。

選擇一瓶勃根地 Bourgogne 的白酒,有足夠的酸度來平衡湯頭裡的油膩,而這款酒的純淨與自然,適度的烘托了澄清湯的香甜,也注入了細緻的花果香氣,讓喝湯的時候眼前可以浮現春天花園的景象。或許也因為這款酒是女性釀酒師 Fanny Sabre 所釀製,所以多了一份女性的柔軟與細膩,同時師承自然動力農法經典人物 Philippe Pacalet 的釀酒技術與哲學,讓這款酒有著溫柔而自然不做作的風格。

義式手工麵,搭配了海膽以及 36 個月熟成 5J 伊比利火腿,有海洋最深邃的鮮味,有陸地最熱情的滋味,兩種海陸味道在舌尖上攪拌得火熱,咀嚼到深處還可以感受到那些微的辣椒與豬背油,讓味蕾衝擊更加倍。更難能可貴的是,義式手工麵在這樣衝擊下,卻毫不遜色的襯托了海路兩種元素的結合,一點脆感與一點咬勁,讓你情不自禁多咀嚼幾口,感受麵香的滋味,也感受海膽與伊比利豬更悠遠的香氣。

這樣的一道菜,表現了海陸的極致美味,味道的衝擊已經到了極限,所以選擇了一杯清爽而純淨的酒款搭配,不求火上加油,只求讓味蕾放鬆而平緩,這款酒正是『北雪 純米酒 遠心分離』。風格走的是清香的瓜果香氣,適度的旨味呈現,讓海洋的香氣更繚繞,讓口中的圓潤感更持續,以五百萬石純米酒來說,可以說是異常的優雅,或許因為他的遠心分離吧!

所謂的遠心分離,是透過一台一分鐘可以旋轉 3000 次的遠心分離機,在無重力的狀態下將酒與酒粕分離,藉此去除雜味而保留清酒原始的香氣,讓清酒喝起來質地特別的滑順,而且帶有純淨感。

BRUNELLO DI MONTALCINO,以 Sangiovese 葡萄釀造的酒款,2014 年距今七年的時間,剛好讓這款酒同時具有新鮮果香以及淡淡乾果的幽香,還有些紫羅蘭、香草、可可、咖啡等深沈的氣味,但最令人印象深刻的是均衡口感的酒體,細緻舒服的丹寧,有複雜性又同時優雅,或許跟這家酒莊的擁有者有關,因為是義大利時尚品牌 Salvatore Ferragamo 的小兒子 Massimo Ferragamo 所經營,把義大利的時尚典雅帶進了葡萄酒裡頭。

用這款酒來搭配 Te Mana 和羊,選擇的是前腰肉熟成七天在碳烤,非常 gamey 的一道菜。『Gamey』這個字的解釋可以是正面也可以是負面,可以是很有野味感,也可以說是很腥羶味,如果你都選擇了羊肉,那表示你應該也是喜歡羊的腥羶味吧,如果羊肉沒有了那股野味,那不如吃豬肉就好了,不是嗎?而這道和羊料理更令人驚艷的是一整個帶皮的肉,其外皮油脂飽滿又充滿咬勁,越咀嚼越有一股焦香味,搭配一點羊肉,讓野性的美感充滿口內,感覺是一道很鄉間美味,卻又那麼典雅,適時的喝一口紅酒,可以為羊肉增添無比的果香味,也讓肉質更柔順,表現出另一種美感的肉香。

這樣一家餐廳,如果是第一次約會就到訪,那另一半可能會聚精會神地感受那細緻的餐酒美味,而不小心忽略了你。所以建議在約會幾次之後,帶上另一半來到Town by Bryan Nagao,與他在那浪漫的燭光晚宴之中,享受美食佳釀,同時為他講述這些美酒美食的小故事,相信一定會讓你在他心中大大加分的!

Photo credit:Town by Bryan Nagao、萊特 Wright 提供

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