沒錯，這位 Chef Bryan Nagao 在香港是非常有名氣的，除了曾經是半島酒店的主廚，也陸續開了幾間法式、日式、義式的餐廳，在香港紅極一時。
而這家「Town by Bryan Nagro」餐廳走的是一種融合，一種Casual fine dining，正因為主廚 Bryan 的多元背景（日裔美籍夏威夷人），擅長揉合各種食材與風味，讓兩種食材可以展現 1+1>2 的美味魔術。
取自紐西蘭的牛骨髓水煮後切丁，帶有一點油脂感，直火烤過的青蔥去其嫩白處，與風乾後燉煮的百靈菇，帶出大自然的氣息，還有黑松露的香氣，布拉塔起司的奶香繚繞，不同香氣融合出這樣一碗澄清湯，細品之下每一個細節之處都有不同的食物香氣綻放，不經意地口感中咬到另一種滋味，一問之下，才知道是蠶豆，是一道每一口都令人驚艷的溫熱湯品。
選擇一瓶勃根地 Bourgogne 的白酒，有足夠的酸度來平衡湯頭裡的油膩，而這款酒的純淨與自然，適度的烘托了澄清湯的香甜，也注入了細緻的花果香氣，讓喝湯的時候眼前可以浮現春天花園的景象。或許也因為這款酒是女性釀酒師 Fanny Sabre 所釀製，所以多了一份女性的柔軟與細膩，同時師承自然動力農法經典人物 Philippe Pacalet 的釀酒技術與哲學，讓這款酒有著溫柔而自然不做作的風格。
義式手工麵，搭配了海膽以及 36 個月熟成 5J 伊比利火腿，有海洋最深邃的鮮味，有陸地最熱情的滋味，兩種海陸味道在舌尖上攪拌得火熱，咀嚼到深處還可以感受到那些微的辣椒與豬背油，讓味蕾衝擊更加倍。更難能可貴的是，義式手工麵在這樣衝擊下，卻毫不遜色的襯托了海路兩種元素的結合，一點脆感與一點咬勁，讓你情不自禁多咀嚼幾口，感受麵香的滋味，也感受海膽與伊比利豬更悠遠的香氣。
這樣的一道菜，表現了海陸的極致美味，味道的衝擊已經到了極限，所以選擇了一杯清爽而純淨的酒款搭配，不求火上加油，只求讓味蕾放鬆而平緩，這款酒正是『北雪 純米酒 遠心分離』。風格走的是清香的瓜果香氣，適度的旨味呈現，讓海洋的香氣更繚繞，讓口中的圓潤感更持續，以五百萬石純米酒來說，可以說是異常的優雅，或許因為他的遠心分離吧！
所謂的遠心分離，是透過一台一分鐘可以旋轉 3000 次的遠心分離機，在無重力的狀態下將酒與酒粕分離，藉此去除雜味而保留清酒原始的香氣，讓清酒喝起來質地特別的滑順，而且帶有純淨感。
BRUNELLO DI MONTALCINO，以 Sangiovese 葡萄釀造的酒款，2014 年距今七年的時間，剛好讓這款酒同時具有新鮮果香以及淡淡乾果的幽香，還有些紫羅蘭、香草、可可、咖啡等深沈的氣味，但最令人印象深刻的是均衡口感的酒體，細緻舒服的丹寧，有複雜性又同時優雅，或許跟這家酒莊的擁有者有關，因為是義大利時尚品牌 Salvatore Ferragamo 的小兒子 Massimo Ferragamo 所經營，把義大利的時尚典雅帶進了葡萄酒裡頭。
用這款酒來搭配 Te Mana 和羊，選擇的是前腰肉熟成七天在碳烤，非常 gamey 的一道菜。『Gamey』這個字的解釋可以是正面也可以是負面，可以是很有野味感，也可以說是很腥羶味，如果你都選擇了羊肉，那表示你應該也是喜歡羊的腥羶味吧，如果羊肉沒有了那股野味，那不如吃豬肉就好了，不是嗎？而這道和羊料理更令人驚艷的是一整個帶皮的肉，其外皮油脂飽滿又充滿咬勁，越咀嚼越有一股焦香味，搭配一點羊肉，讓野性的美感充滿口內，感覺是一道很鄉間美味，卻又那麼典雅，適時的喝一口紅酒，可以為羊肉增添無比的果香味，也讓肉質更柔順，表現出另一種美感的肉香。
這樣一家餐廳，如果是第一次約會就到訪，那另一半可能會聚精會神地感受那細緻的餐酒美味，而不小心忽略了你。所以建議在約會幾次之後，帶上另一半來到Town by Bryan Nagao，與他在那浪漫的燭光晚宴之中，享受美食佳釀，同時為他講述這些美酒美食的小故事，相信一定會讓你在他心中大大加分的！
Photo credit：Town by Bryan Nagao、萊特 Wright 提供
