情人必去!精選 2021 十家創意餐酒館,從創意料理到浪漫調酒一網打盡 (上篇)

燭光晚餐總是情侶們心目中浪漫的代名詞,從前菜到主餐,最好再來個甜點與小酒,讓氣氛烘托彼此的愛情。近年來,在餐酒館用餐的風氣興起,非常多創意十足或異國浪漫的餐酒館林立,這次就讓《花嫁》為大家精選十家創意餐酒館,給還在猶豫要到哪裡約會的你們。
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The Tavernist

以台灣在地食材為畫筆,由曾經在 Noma 任職的廚藝總監 James Sharman 領軍,與上海知名如恩設計研究室 Neri & Hu 操刀,將台灣當地食材與烹飪手法,重新解構再組合,不設限的風格帶領人們感受與眾不同的體驗。

晚間套餐的主菜「帶骨牛肉 & 甜薯 & 蜂蜜大蒜」,靈感來自於 James 到阿曼(Oman)時所遇見的糖漬蜂蜜大蒜,將牛肋眼慢烤成入口即化的口感,並以甜薯陪襯展現層次,完美點綴美好的晚餐時光。

外表看似無害,卻隱藏烈酒本質的「Tongding Hot Tea」熱調酒,以 Cointreau、Vodka、 Rum、Gin 四款烈酒混和,並帶入烏龍茶葉的清雅淡香,「長島冰茶的華麗轉身」說的就是這一壺溫熱。

滿足饕客少女心的「草莓&椰子」,將大湖草莓製成果凍,並佐椰子慕斯與棉花糖帶來的多層次口感,在明亮香氣中,也能嘗到一口甜蜜,為美麗的夜晚的最後做一個濃情密意的收尾。

Town by Bryan Nagao Taipei

由主廚 Bryan Nagao 領軍,將自身日美的家庭背景與學成的法國料理融入家鄉夏威夷的萬種風情,重新排列組合成介於美洲與亞洲之間的混血風格,並帶領人們透過舌尖,感受東西兩方多元文化的飲食體驗。

近期剛推出的春季菜單,這道「冷製鴨肝・甜菜根・櫻花・黃金葡萄乾」採用法式的烹理方式,以人工將鴨肝仔細清理乾淨,展現細膩勻滑的口感,並搭配上甜菜根、黃金葡萄乾及櫻花,在入口的同時散溢出浪漫的春天氣息。

而去年的秋季系列中,「Prime 肋眼・煙燻義式麵疙瘩・舞菇・慢煮洋蔥」是必不可少的焦點,自稱自己是牛肉愛好者的 Bryan 特別準備了肋眼心及上蓋兩個部位供客人選擇,將煙燻後的牛脂揉入麵疙瘩中做為佐菜,並加入味噌醃漬的舞菇、慢煮洋蔥及法式餐點的精髓黑松露醬汁搭配,與細緻的肋眼交織成濃郁的風味。

同為秋季系列裡,以龍眼製作的巧克力蛋糕「龍眼・阿庇諾純苦巧克力・葡萄雪酪」,中間包覆了85 % 巧克力慕斯,並以巨峰葡萄製成雪酪搭配,最後淋上威士忌巧克力醬,勾起嗅覺與味覺的美好火花,適合帶有些許涼意的秋日。

青樓

由衣櫥餐酒 Closet Restaurant  &  Bar 團隊新創的中式餐酒館「青樓」,以中式寫意的視覺作為空間主軸,在味覺上則以中式菜色作為基底出發添上創意,讓人一進入就能擺脫壓力,溫暖且不失韻味的青樓,展現出傳統與現代的共生。

逗趣的「俺不是臭豆腐」,改良自台灣名菜客家小炒,將豆干換成臭豆腐切絲油炸,加上油花分明的五花肉絲,讓甜、鹹、辣的大火爆炒鍋氣漫溢,微微臭臭的香氣成為青樓的名菜招牌。

「避風糖炒大蝦」以中式料理中獨特的食材「豆豉」作為精髓,將油炸後的鮮蝦搭配小山般的金黃脆口的蒜酥,外酥內軟的口感讓人一口接著一口停不下來,是搭配酒品的好朋友。

「青樓冰茶」不只是長島冰茶,而是在基酒加入老式烏梅汁,在一陣炭燒風味中帶點些許的洛神花香,將西方與東方古早味完美融合,訴說著懷舊的回憶故事,等待著夜晚時分沉澱人事的你們。

Chope Chope Eatery

由主廚林恬耀(Chef Jimmy Lim)主理,由娘惹文化作啟發,致力於創新現代新加坡料理,希望能藉此傳遞出新加坡的多元文化,以微辣令人驚喜的風味,打造出傳統南洋料理的新風貌。

由源自印尼,以椰漿和南洋香料小火慢燉的菜色仁當(Rendang)作為主軸,「慢燉仁當牛頰,薑黃魚網餅」將牛頰肉烹煮至軟嫩且吸滿仁當的香氣,配上酥脆的薑黃魚網餅,多重口感令人欲罷不能。

源自於福建一帶的「麵煎糕 Apam Balik」,在 Chope Chope Eatery 重新解構組合,以花生、焦糖花生、花生冰淇淋、花生香緹鮮奶油、玉米粒和玉米泥各種口感交融,是花生粉絲不可錯過的經典。

非常開胃的餐前調酒「辣山葵」,以帶小黃瓜香氣的琴酒為基底,加入嫩薑、咖哩葉,並綴上一點新鮮山葵,清新爽口又隱藏辣勁。

心潮飯店

由永心鳳茶所開發的台式餐酒品牌,將台味詮釋的超級時髦,主打飯食料理,從下酒菜到主食都充滿了濃濃復古味,更與台南知名酒吧 TCRC 合作推出了 8 款「八仙過海」系列酒單,成為新一代台式復古餐酒館。

「麻辣豬五花炒飯」將台灣最夯的麻辣鍋概念融入炒飯中,肥美的五花肉搭配酒香四溢的紹興香腸,越吃越香、食慾大增。

「魚池紅茶乳酪蛋糕」以南投魚池鄉的名產紅茶入味,一口扎實綿密的乳酪蛋糕,滿足甜點的第二個胃,抒發忙碌生活的疲憊,在享受片刻平靜的同時,給彼此更多喘息的空間。

和 TCRC 酒吧合作推出的「八仙過海」系列,第二代的「八仙冰菓室X張果老」在外表清透簡單下,能嘗到些微的紫蘇香氣,隨即而來的是熟悉的梅子綠茶和琴酒基底,在迅速變化的世界中,重溫愛情的青澀。

在下篇裡,我們還有 5 間創意十足或異國浪漫的餐酒館,等待你們慢慢品嘗。

Photo credit:各品牌 Facebook

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