當代海岸料理「Coast」榮獲世界50大最佳餐廳評鑑「50 Best Discovery」!創新手藝詮釋泰國年味打造全新菜單

隨著全球美食旅遊的復甦,世界50大最佳餐廳(The World‘s 50 BestRestaurants)頒獎典禮也將再度回歸實體,由MMHG湘樂餐飲集團創辦人兼主廚林泉( Richie Lin )與泰國廚神伊恩•基第差 ( Ian Kittichai )合作開設的「Coast」餐廳獲2022年世界最佳50大餐廳評鑑「50 Best Discovery」殊榮,亦是餐廳自2020年開幕以來首次獲得國際肯定。同時,也以即將到來的泰國新年為發想推出全新菜單,利用法式烹調技巧結合泰式風味與台灣在地海鮮,重新詮釋泰國經典,推出9道創新菜色,搭配高人氣回歸的泰式奶茶,即日起開放訂位,套餐每位售價3,980+10%元。
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MMHG湘樂餐飲集團創辦人兼主廚_林泉Richie Lin

泰國主廚_伊恩基第差Ian Kittichai

台灣首家當代海岸料理  獲世界最佳50大餐廳評鑑「50 Best Discovery 」殊榮

由「世界 50 大最佳餐廳」專家票選評鑑範圍更為廣泛且多元的「50 Best Discovery」,首見「Coast」獲選為推薦名單。2020 年Coast於台北晶華酒店B2開幕,便以台灣首家當代海岸料理 ( Modern Coastal Cuisine ) 為概念,運用細膩的法式烹調技巧,融合泰菜經典香料的組合與風味,以全新角度詮釋在地海鮮。在兩年的運營之下,新穎的菜色與用餐體驗受到許多饕客喜愛,除了是開幕以來首度獲得國際肯定外,更凸顯台灣海岸的豐富生態與魅力,實踐創辦人林泉 (Richie Lin ) 開設 Coast的初衷:「以獨特的創作手法來展現充滿潛力與高品質的台灣海鮮,讓Coast成為無法在任何地方複製的沿岸料理餐廳。」。

Coast駐店主廚_傑薩德帕德帕里亞朋Jessada Pod Kruapunt

餐點_青魽、棕櫚糖、花生

以「泰國傳統新年」為出發創新手法演繹傳統年味

迎接四月泰國傳統新年暨潑水節,以傳統年味為新菜色主軸,由行政主廚伊恩的左右手兼Coast 主廚-傑薩德.帕德.帕里亞朋 ( Jessada Pod Kruapunt ) 創作,打造充滿傳統與經典風味菜單:開胃小點「青魽 / 棕櫚糖 / 花生」靈感源自於泰國宮廷小點,將塔皮底部填入風味清爽的椰肉、花生碎粒及夏香薄荷,上層利用「韃靼」料理方式,將生青魽丁均勻拌入棕櫚糖及魚露醬汁,一口就能享受酸、甜、鹹、鮮的多重滋味。

「卡農扣 / 松露 / 菇」,充滿鹹香的泰式脆皮椰奶( Kanom krok )是泰國常見的國民甜點,底部麵糊用糖、麵粉與椰奶製作而成,外皮酥脆,內裡軟嫩的像半熟蛋,搭配松露和三種炒菇,濃醇的甜美奶香中有著迷人的異國風味。

「干貝 / 拉帕 / 糯米粉」,泰文ลาบ(larb)原意為剁碎的肉類食材拌以各種辛香料的肉類沙拉,且發音與泰語中的「好運」同音,因此當地人們便會在新年或是重要慶典時,準備這道料理來象徵吃進一整年的好運,通常搭配薄荷、香菜與糯米飯一起品嘗,主廚則利用北海道生干貝取代肉類,以熱炒糯米粉詮釋米飯香,搭配泰式沙拉,佐以黃甜椒海鮮醬汁,最後淋上辣椒油與香菜油,入口細緻優雅,明亮的酸度與甜辣風味更顯爽口。

傳統融合經典 泰式奶茶經典再現

泰國許多傳統茶點兼具身分象徵與美好含意,「鴨蛋芋泥方糕」則使用風味比雞蛋更為濃郁的鴨蛋,寓意著吉祥與步步高升。伊恩主廚的招牌甜點「泰式奶茶」,自開幕後便大受好評,同時能夠充分享受用餐儀式感,主廚將傳統泰式奶茶解構,取白巧克力、椰奶、雞蛋、煉乳與鮮奶油,加入泰國手標紅茶拌勻後作成泰奶冰杯,上桌時再由賓客手動倒入西谷米與泰式奶茶,此次決定再度回歸菜單,讓更多饕客享受邊吃、邊喝、邊玩的樂趣。

【餐廳資訊】

地址:台北市中山區中山北路二段39號3號 地下二樓 (麗晶精品地下二樓)

電話:(02) 2567-0237

營業時間:17:30 – 23:00

價格:晚間套餐每位3,980+10%元 ;Wine Pairing 1,880元、Non alcoholic Pairing 1,280元

 

【本季菜單】(※菜單提供參考,現場將依據時令海鮮調整)

青魽 / 棕櫚糖 / 花生

卡農扣 / 松露 / 菇

胭脂蝦 / 椰子 / 青檸

干貝 / 拉帕 / 糯米粉

小卷 / 柑橘 / 辣椒醬

當日鮮魚 / 法式白醬 / 甜豆

鮑魚 / 香料米 / 肝咖哩

牛小排 / 芥蘭 / 卡恩帕

羅勒 / 薄荷 / 釋迦

泰式奶茶

 

【*飲酒勿開車,未滿18歲請勿飲酒,飲酒過量有害健康。】

Photo Credit:MMHG 湘樂餐飲集團

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