粵菜是中式八大菜系之一，口味特色「清、鮮、嫩、滑、香」，追求食材本味，也是粵菜廣受歡迎的原因。彩豐樓香港籍袁東海主廚一直懷念著年少時媽媽的好味道，以及正宗老廣的滋味，將於2023年4月1日推出「復刻老粵菜」，保留菜色的烹調手法，並運用在地的食材，經典呈現老廣的記憶美食。
老粵菜的黃金歲月，講究手工、製作繁複丶準備時間冗長，其中「美極龍穿鳳翼」是道繁瑣的手路菜，將雞翅去骨，塞入金華火腿、竹筍、香菇，煎到表皮脆香，再用廣東愛用的頭抽炒拌入味。
「梅子香芋蒸鴨」將芋頭鋪底，放上鴨肉與解膩的紫蘇梅醬一起蒸煮，過程中肉質精華滲入芋頭，最後將蒸鴨肉時所產生的醬汁芶芡澆淋後即可上桌，鹹、香、酸、甜，非常開胃。
「懷舊雞蛋蒸鮮蚵」靈感來自老廣喜愛的「蒸禾蟲」，有鑑於台灣沒有禾蟲，改以台灣人喜愛的鮮蚵取代，並在蛋內加入炸蒜片、香菜梗、粉絲、廣東陳皮、油條等，水滾後小火蒸半小時，屬於滑嫩的口味，鮮蚵在口中爆漿鮮味。
「吊片蒸手剁肉餅」袁東海主廚表示，舊時香港的水上人家為了保存捕捉到的漁獲，自製「吊片」，他也復刻出這道美味，將魷魚串起來日曬到半乾、半濕以留住鮮甜味，配上3分肥7分瘦的梅花肉切細丁，爽脆的荸薺切粒狀，整道菜富含海味、肉味，表面再放上鹹蛋黃一起蒸煮，吃起來鹹香肉嫩、多汁爽口。
「砂鍋薑蔥香焗龍虎斑」使用砂鍋烹調，具有保溫功能，簡單地以薑、蔥鋪底，加入活的龍虎斑一起焗熟，鎖住鮮甜肉汁。
「古法魚肉羹」以老粵菜的作法，使用台南人熟悉的無刺虱目魚，再加入豬肝、冬筍、草菇、嫩豆腐及豆仁，再選用上湯炮製而成，味道豐富又有層次，是難得一嘗的古法粵菜新滋味。
「白雪藏龍」觀其名就是一道經典老粵菜，蛋白炒出滑潤如同白雪，加上鳳尾白蝦的Q彈，宛如藏身在白雪裡的龍，滑順鮮甜的口感，撒上松仁多了口感與香氣
最後的甜品則是「棗泥焗布丁」，源自於粵菜館的招牌甜品西米蓮蓉焗布丁，在早期屬於西式中作甜品，堪稱中西合璧之作，袁東海主廚改以棗泥取代甜膩的蓮蓉，加入西谷米、蛋汁與牛油一起焗烤到表面金黃，內裡綿滑，算是一道不中不西，卻是很經典老粵菜中不可或缺的甜品，也為這一系列「復刻老粵菜」有了最完美收尾。由於復刻老粵菜手工繁瑣，採限量供應，為提升用餐品質，請事先訂位06-512-1807彩豐樓。
Photo Credit：台南大員皇冠假日酒店
